Мясные рулетики из свинины с грибами в духовке
- 1 рецепт
- от 1 ч 45 мин
Рулетики из свинины с грибами делают из тонко отбитых пластов корейки: на каждый кладут ложку обжаренных шампиньонов с луком, сворачивают, закрепляют зубочисткой и запекают в сметане с водой около 50 минут при 180 °C.
Блюдо выглядит празднично, а готовится без сложностей: больше всего времени уходит на нарезку и отбивание. Соус из сметаны и мясного сока получается сам собой — его стоит подать к гарниру, будь то картофельное пюре, рис или гречка.
Как нарезать и отбить мясо для рулетиков
Корейку без кости режьте поперёк волокон пластами толщиной 1 см. Слегка подмороженное мясо режется ровнее, так что можно на 20–30 минут убрать кусок в морозилку. Отбивайте через пищевую плёнку плоской стороной молотка, от центра к краям, до толщины 4–5 мм. Если пласт порвался, не страшно: наложите сверху небольшой кусочек и снова слегка пристучите — при сворачивании дырка спрячется.
Рулетики из свиной корейки с шампиньонами
- Время: 1 ч 45 мин
- Готовка: 55 мин
- Выход: около 12 рулетиков, 6 порций
Ингредиенты
- Для рулетиков
- Для начинки
- Для соуса
Как готовить
- Нарежьте корейку пластами толщиной 1 см и отбейте через плёнку до 4–5 мм. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте на масле до прозрачности, 4–5 минут.
- Добавьте нарезанные кубиками шампиньоны и жарьте на сильном огне 8–10 минут, пока грибной сок не выпарится. Посолите и остудите.
- Положите на узкий край каждого пласта 1–1,5 ст. л. начинки, подверните бока и плотно сверните рулетом. Закрепите зубочисткой.
- Выложите рулетики в форму швом вниз, близко друг к другу — так они не раскроются.
- Размешайте сметану с водой, слегка посолите и залейте рулетики.
- Накройте форму фольгой и запекайте при 180 °C 35 минут, затем снимите фольгу и запекайте ещё 15–20 минут, до румяного верха.
- Перед подачей удалите зубочистки и полейте рулетики соусом из формы.
Совет. Если хочется сырной корочки, за 10 минут до готовности посыпьте рулетики 80–100 г тёртого сыра.
Частые вопросы
Какую часть свинины выбрать для рулетиков?
Корейку без кости или окорок: у них ровные волокна, и пласты не разваливаются. Шейка тоже подходит — она сочнее, но из-за жировых прослоек её сложнее отбить тонко.
Как сделать, чтобы рулетики не разворачивались?
Закрепляйте их зубочисткой или перевяжите кулинарной нитью, укладывайте швом вниз и плотно друг к другу. Ещё помогает быстро обжарить рулетики на сковороде по минуте с каждой стороны перед запеканием.
Сколько запекать рулетики из свинины?
При 180 °C около 50–55 минут: первые 35 под фольгой, остальное — открытыми. Тонко отбитое мясо дольше держать не стоит, оно начнёт сохнуть.
Какие ещё начинки подходят?
Сыр с чесноком, чернослив с грецким орехом, болгарский перец с морковью, варёное яйцо с зеленью. Влажную начинку, как и грибы, сначала обжарьте и остудите, иначе мясо будет тушиться в лишнем соке.
Можно ли приготовить рулетики заранее?
Да, свёрнутые сырые рулетики можно держать в холодильнике до суток под плёнкой, а запекать перед подачей. Готовые разогревайте в соусе под крышкой.
