Салаты на Новый год: семь новых рецептов вместо оливье

Новые салаты на Новый год чаще всего строятся на знакомых продуктах — курице, ветчине, сыре, яйцах — но с неожиданной добавкой: черносливом, виноградом, ананасом или копчёным сыром. Так получается и привычно, и не скучно.

Ниже семь вариантов. Есть нарядные слоёные салаты для центра стола, лёгкий вариант на сметане без майонеза, быстрая замена оливье с грибами и орехами, селёдка под шубой с копчёным сыром и порционный салат-коктейль в бокалах. Если нужна фигура зверька, загляните в рецепт [салата в виде быка](/salat-v-vide-byka/).

Как собрать слоёный салат, чтобы он не потёк

Отварные овощи остудите полностью, лучше с вечера. Майонез наносите тонкой сеткой из пакета с отрезанным уголком, а не ложкой, — на слой уйдёт вдвое меньше. Сочные продукты вроде огурцов и ананаса слегка отожмите. И дайте готовому салату постоять в холодильнике 2–3 часа: слои пропитаются и при нарезке не разъедутся.

Рецепт 1 из 7

Салат «Игрушка на ёлку» с курицей и черносливом

• Время: 3 ч
• Готовка: 30 мин
• Выход: 6–8 порций

Ингредиенты

• Отварное куриное филе — 250 г
• Сыр — 100 г
• Яйца — 6 шт.
• Свежий огурец — 200 г
• Чернослив — 150 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Майонез — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
• Для украшения
• Отварная морковь, зёрна граната, маслины, укроп

Как готовить

1. Нарежьте филе небольшими кусочками и выложите на блюдо кругом — это шар ёлочной игрушки. Посолите и смажьте майонезом.
2. Распарьте чернослив в кипятке 10 минут, нарежьте и разложите по курице, сверху сетка майонеза.
3. Порубите орехи и посыпьте ими слой чернослива.
4. Покройте весь шар, включая бока, сыром, натёртым на мелкой тёрке.
5. Нарежьте огурец кубиком, выложите в центр и слегка смажьте майонезом.
6. Сварите яйца вкрутую. Натрите желтки и покройте ими верх шара, белками на крупной тёрке — бока.
7. Нарисуйте узор из моркови, граната и маслин, а сверху сделайте «петельку» из укропа. Охладите 2 часа.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 7

Салат с курицей, виноградом и грецкими орехами

• Время: 1 ч 10 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Запечённая или отварная курица — 200 г
• Варёные яйца — 3 шт.
• Виноград без косточек — 15–20 ягод
• Грецкие орехи — 50 г
• Майонез — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Отделите у двух яиц белки от желтков. Натрите желтки вместе с третьим целым яйцом — это первый слой.
2. Нарежьте курицу кубиком или разберите руками на волокна.
3. Порубите орехи ножом на крупные кусочки, чтобы они ощущались в салате.
4. Выложите на тарелку яичную массу, смажьте майонезом. Затем курицу, посолите, поперчите и снова смажьте.
5. Посыпьте орехами и покройте натёртыми белками.
6. Разрежьте виноград пополам и уложите сверху срезом вниз. Охладите час.

Совет. Берите плотный зелёный виноград: сладкий тёмный пускает сок и окрашивает белок.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 7

Лёгкий салат с курицей и черносливом без майонеза

• Время: 1 ч 40 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриная грудка — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Голландский сыр — 150 г
• Чернослив — 150 г
• Сметана — 5 ст. л.
• Горчица — 1 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Отварите грудку в подсоленной воде 20 минут и остудите в бульоне. Яйца сварите вкрутую.
2. Распарьте чернослив кипятком, затем нарежьте вместе с курицей средним кубиком.
3. Натрите яйца и сыр на крупной тёрке.
4. Смешайте сметану с горчицей, солью и перцем.
5. Выложите слоями: курица, соус, часть сыра, чернослив, яйца, соус. Повторите, закончив черносливом.
6. Уберите в холодильник на час, чтобы салат пропитался.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 7

Салат с курицей, грибами и орехами вместо оливье

• Время: 55 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриная грудка — 1 шт. (около 300 г)
• Шампиньоны — 4–5 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Солёный огурец — 1 шт.
• Лук — ½ шт.
• Грецкие орехи — 80 г
• Сметана — 5 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Отварите грудку в подсоленной воде 15–20 минут, остудите и нарежьте кубиком.
2. Нарежьте шампиньоны и обжарьте на масле, пока не испарится вода и они не подрумянятся. Остудите.
3. Сварите яйца вкрутую и нарежьте. Огурец и лук нарежьте мелко, орехи порубите.
4. Соедините всё в салатнике, посолите, поперчите и заправьте сметаной.

Совет. Классическую версию ищите в рецепте оливье.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 7

Селёдка под шубой с копчёным сыром

• Время: 3 ч 45 мин
• Готовка: 45 мин
• Выход: 8 порций

Ингредиенты

• Слабосолёная сельдь (филе) — 300 г
• Копчёный колбасный сыр — 200 г
• Картофель — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Свёкла — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Майонез — по вкусу
• Для маринования лука
• Кипяток — 100 мл
• Уксус 9% — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.

Как готовить

1. Отварите картофель, морковь и свёклу, остудите и очистите.
2. Нарежьте лук кубиком, залейте кипятком с уксусом и сахаром на 15 минут, затем отожмите.
3. Натрите картофель на крупной тёрке и выложите на блюдо первым слоем. Сверху лук.
4. Нарежьте филе сельди кубиком, оставив несколько кусочков для украшения, и выложите на лук.
5. Смешайте тёртую свёклу с двумя ложками майонеза и выложите следующим слоем.
6. Натрите морковь и копчёный сыр, смешайте с майонезом и покройте салат.
7. Украсьте отложенной сельдью и уберите в холодильник на 2–3 часа.

Совет. Классический вариант — в рецепте селёдки под шубой.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 7

Салат «Зимние сугробы» с ветчиной

• Время: 1 ч 40 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 6 порций

Ингредиенты

• Ветчина — 200 г
• Отварной картофель — 4–5 шт.
• Морковь по-корейски — 200 г
• Отварная морковь — 2 шт.
• Солёные огурцы — 3–4 шт.
• Куриные яйца — 5 шт.
• Перепелиные яйца — 6 шт.
• Майонез — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Нарежьте кубиком картофель, ветчину, огурцы и отварную морковь.
2. Сварите куриные и перепелиные яйца вкрутую. У куриных отделите белки, желтки порубите ножом, белки натрите на крупной тёрке.
3. Выложите на блюдо половину картофеля, смажьте майонезом, сверху ветчину и морковь по-корейски.
4. Добавьте второй слой картофеля с майонезом, затем огурцы, отварную морковь и рубленые желтки.
5. Разложите сверху целые перепелиные яйца и засыпьте всё тёртым белком — получатся «сугробы».
6. Дайте салату постоять в холодильнике 30 минут.

Совет. Морковь по-корейски легко сделать самим по этому рецепту.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 7 из 7

Салат-коктейль «Новогодняя мечта» в бокалах

• Время: 30 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 4 бокала

Ингредиенты

• Ветчина — 100 г
• Твёрдый сыр — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Свежие огурцы — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Укроп — для украшения

Как готовить

1. Сварите яйца вкрутую и остудите.
2. Нарежьте тонкой соломкой ветчину, огурцы, перец и яйца. Сыр натрите на крупной тёрке.
3. Разложите по широким бокалам слоями: ветчина, огурец, перец, яйца, каждый слой с каплей майонеза.
4. Закончите слоем сыра и украсьте веточкой укропа. Подавайте сразу или через полчаса.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Какие салаты можно сделать на Новый год без майонеза?

Заправляйте сметаной с горчицей, греческим йогуртом или оливковым маслом с лимонным соком. Хорошо работают сочетания курицы с черносливом и сыром, тёплые салаты с говядиной, овощные с фетой.

За сколько часов до праздника собирать слоёный салат?

За 3–6 часов. Этого хватает, чтобы слои пропитались. Если собрать накануне, овощи пустят сок, а верх заветрится.

Сколько салата готовить на одного гостя?

Примерно 150–200 г, если на столе два-три салата и горячее. Для фуршета хватит 100 г на человека.

Как украсить салат без особых навыков?

Зёрна граната, веточки укропа, тонкие кружки огурца и половинки маслин подходят почти к любому составу. Достаточно выложить из них простой узор: ёлку, цифры года или снежинку.

Сколько хранятся салаты с майонезом?

В холодильнике — не больше суток. Незаправленные нарезанные продукты держатся дольше, поэтому остатки удобнее хранить без соуса.