Новогоднее меню: горячее, закуска, салат, десерты и коктейль
- 7 рецептов
- от 10 мин
Новогоднее меню проще всего собрать по схеме: одно горячее, одна-две закуски, слоёный салат, десерт и напиток. Ниже семь рецептов, которые сочетаются между собой и не требуют духовки одновременно.
На горячее — курица, фаршированная яблоками и изюмом, или горбуша под сметанным соусом с помидорами. Закуска — фаршированные яйца «Ёлочки», салат — «Грибы в шубке». Сладкое — конфеты из кокоса и фисташковая панна котта, а для детей — молочный коктейль с клубникой.
Как распределить готовку на два дня
Накануне сделайте всё, что должно застыть или пропитаться: панна котту, конфеты и слоёный салат. Курицу намажьте маринадом вечером и уберите в холодильник — к обеду следующего дня она пропитается. В сам праздник останется запечь горячее, начинить яйца и взбить коктейль перед подачей. Духовка понадобится для курицы или для горбуши, поэтому выберите одно горячее, если духовка у вас одна, а гостей немного.
Курица с яблоками в медовом соусе
- Время: 5 ч 10 мин
- Готовка: 1 ч 50 мин
- Выход: 6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Смешайте мёд, томатную пасту, масло, выдавленный чеснок, соль и специи.
- Обсушите курицу и тщательно натрите маринадом снаружи и внутри. Уберите в холодильник минимум на 3 часа.
- Нарежьте яблоки кубиком без сердцевины и смешайте с изюмом.
- Плотно нафаршируйте курицу и зашейте или сколите брюшко зубочистками.
- Уложите тушку в форму на фольгу, накройте её сверху и запекайте при 180 °C 1,5 часа.
- Раскройте фольгу и запекайте ещё 15–20 минут, пока кожа не станет тёмно-золотой. Сок из прокола бедра должен быть прозрачным.
Совет. Мёд быстро пригорает, поэтому открывать курицу стоит только в самом конце. Похожий рецепт для большой птицы — гусь с яблоками.
Горбуша под сыром в сметанном соусе
- Время: 50 мин
- Готовка: 30 мин
- Выход: 4 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Разделайте горбушу на филе, удалите кости и нарежьте порционными кусками.
- Уложите рыбу в форму кожей вниз, посолите и поперчите.
- Смешайте сметану с выдавленным чесноком и травами.
- Нарежьте помидоры кружками, сыр натрите на тёрке.
- Смажьте рыбу половиной соуса, разложите помидоры, полейте оставшимся соусом и посыпьте сыром.
- Запекайте 25–30 минут при 190 °C, пока сыр не подрумянится.
Совет. Горбуша сухая рыба, и сметана здесь не украшение, а защита: не жалейте соуса и не передерживайте в духовке.
Закуска «Ёлочки» из фаршированных яиц
- Время: 35 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: 10 шт.
Ингредиенты
Как готовить
- Сварите яйца вкрутую, 10 минут после закипания, остудите и очистите.
- Срежьте с обеих сторон тонкую горбушку, чтобы половинки стояли, и разрежьте яйца пополам. Желтки выньте.
- Разомните желтки вилкой с горчицей, тёртым сыром, чесноком и майонезом.
- Разомните горбушу без костей и соедините с желтковой массой.
- Наполните белки начинкой горкой в форме конуса.
- Обложите конусы веточками укропа так, чтобы получились ёлки, и украсьте зёрнами граната.
Салат «Грибы в шубке»
- Время: 3 ч
- Готовка: 30 мин
- Выход: 6–8 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Отварите картофель и морковь, яйца сварите вкрутую. Остудите.
- Нарежьте грибы, отложив 4 штуки для украшения. Лук мелко нарежьте и залейте кипятком на 3 минуты, чтобы ушла горечь.
- Нарежьте яйца и огурцы мелким кубиком, картофель и морковь натрите на средней тёрке.
- В разъёмное кольцо выложите грибы, сверху лук и сетку майонеза.
- Дальше слоями: картофель (слегка посолите), огурцы, морковь, яйца, каждый слой с тонкой сеткой майонеза.
- Посыпьте тёртым сыром, уберите в холодильник на 2 часа, снимите кольцо и украсьте отложенными грибами.
Кокосовые конфеты в шоколаде
- Время: 1 ч 40 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: около 25 шт.
Ингредиенты
Как готовить
- Растопите масло и смешайте его с кокосовой стружкой и сгущёнкой до однородной густой массы.
- Скатайте влажными руками шарики или брусочки размером с грецкий орех и выложите на пергамент.
- Уберите заготовки в морозилку на 30–60 минут, чтобы они стали твёрдыми.
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Обмакните каждую конфету в шоколад вилкой, дайте стечь излишкам и выложите на пергамент.
- Уберите в холодильник на 20 минут до застывания глазури.
Фисташковая панна котта с клубничным желе
- Время: 5 ч 15 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: 4–5 бокалов
Ингредиенты
- Для панна котты
- Для желе
Как готовить
- Замочите 8 г желатина в 40 мл холодной воды на 10 минут.
- Прогрейте сливки с молоком, пудрой, ванильным сахаром и фисташковой пастой почти до кипения, помешивая.
- Снимите с огня, вмешайте набухший желатин до растворения и процедите через сито.
- Поставьте бокалы под наклоном, например в ячейки для яиц, разлейте остывшую смесь и уберите в холодильник на 3 часа.
- Для желе пробейте клубнику с сахаром в блендере, прогрейте и растворите в пюре заранее замоченные 5 г желатина. Остудите до комнатной температуры.
- Поставьте бокалы ровно и долейте клубничное желе. Охладите ещё час.
Совет. Желе заливайте только остывшим, иначе оно подплавит фисташковый слой и граница будет неровной.
Детский молочный коктейль с клубникой
- Время: 10 мин
- Выход: 4 стакана
Ингредиенты
Как готовить
- Пробейте клубнику в блендере до однородного пюре.
- Добавьте мороженое и холодное молоко.
- Взбивайте 1–2 минуты, пока на поверхности не появится густая пена.
- Сразу разлейте по стаканам и подавайте.
Совет. Молоко должно быть хорошо охлаждённым — тогда пена держится дольше.
Частые вопросы
Что приготовить на Новый год из горячего, кроме курицы?
Подойдут запечённая рыба, свинина или утка. Рыба готовится быстрее всего, около получаса, а утку и гуся ставят в духовку за 2–3 часа до подачи.
Сколько блюд нужно на новогодний стол?
Для домашнего праздника достаточно 1–2 горячих, 2–3 закусок, 2 салатов и одного десерта. Больше обычно остаётся на 1–2 января.
Какие блюда можно приготовить 30 декабря?
Желейные десерты, конфеты, холодец и заливное, маринованное мясо, отварные овощи для салатов. Слоёные салаты лучше собирать 31-го утром.
Можно ли заменить фисташковую пасту?
Да, на ореховую пасту из миндаля или фундука, или просто на ваниль — получится классическая панна котта. Желатина нужно столько же.
Как запечь курицу, чтобы она не была сухой?
Мариновать не меньше 3 часов, запекать под фольгой при 180 °C и открыть только на последние 15–20 минут. Перед нарезкой дайте курице отдохнуть 10 минут.
