Салат «Цезарь» с курицей: классический соус и 4 варианта

Обновлено

  • 5 рецептов
  • от 30 мин
Салат «Цезарь» с курицей: классический соус и 4 варианта

Салат «Цезарь» с курицей — это листья салата, обжаренное куриное филе, чесночные сухарики, пармезан и соус на основе яйца, лимонного сока, горчицы и оливкового масла. На 350 г курицы нужно около 150 г хлеба для сухариков и пучок хрустящего салата.

Ниже пять вариантов: классический с перепелиными яйцами и черри, с анчоусами в соусе, простой с пекинской капустой, быстрый на майонезе и с креветками вместо курицы. Состав соуса во всех похож, отличаются основа и подача.

Какой салат и хлеб нужны для «Цезаря»

Лучше всего подходят хрустящие листья — ромэн или айсберг. Мягкий листовой салат быстро вянет под соусом. Листья вымойте, тщательно обсушите и рвите руками, а не режьте ножом. Для сухариков берите вчерашний белый хлеб или батон: свежий впитывает масло и не хрустит. Заправляйте салат прямо перед подачей — через 15 минут сухарики и листья размокнут.

Рецепт 1 из 5

Классический «Цезарь» с курицей

  • Время: 45 мин
  • Готовка: 20 мин
  • Выход: 3–4 порции

Ингредиенты

  • Для салата
  • Для соуса

Как готовить

  1. Нарежьте хлеб кубиками 1,5 см без корок. Раздавите 2 зубчика чеснока и прогрейте в масле минуту, затем выньте. В чесночном масле обжарьте хлеб до золотистости, 4–5 минут.
  2. Посолите и поперчите филе, натрите оставшимся чесноком и обжарьте на сковороде по 5–6 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 5 минут и нарежьте ломтиками.
  3. Отварите перепелиные яйца 4 минуты, остудите в холодной воде и разрежьте пополам.
  4. Для соуса опустите яйцо в кипяток ровно на 1 минуту, затем сразу в холодную воду. Разбейте его в высокий стакан.
  5. Добавьте горчицу, лимонный сок, тёртый пармезан и чеснок. Взбивайте блендером, понемногу вливая масло, пока соус не станет густым и кремовым. Посолите.
  6. Порвите листья салата на блюдо, сбрызните частью соуса. Разложите курицу, половинки черри, яйца и сухарики.
  7. Полейте оставшимся соусом и посыпьте пармезаном, натёртым тонкой стружкой.

Совет. Яйцо в соусе прогревается лишь минуту, поэтому берите свежие яйца от проверенного производителя.

Рецепт 2 из 5

Простой салат с пекинской капустой, курицей и сухариками

  • Время: 40 мин
  • Готовка: 20 мин
  • Выход: 3 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте хлеб кубиками и подсушите в духовке при 180 °C 10 минут, затем перемешайте с ложкой масла и выдавленным чесноком.
  2. Натрите филе солью и специями и обжарьте на оставшемся масле до готовности, по 5–6 минут с каждой стороны. Нарежьте полосками.
  3. Нашинкуйте пекинскую капусту тонкой соломкой, черри разрежьте пополам.
  4. Смешайте капусту, курицу и помидоры, заправьте майонезом.
  5. Выложите на блюдо, посыпьте тёртым пармезаном и сухариками прямо перед подачей.
Рецепт 3 из 5

«Цезарь» с курицей и соусом на анчоусах

  • Время: 45 мин
  • Готовка: 20 мин
  • Выход: 4 порции

Ингредиенты

  • Для салата
  • Для соуса

Как готовить

  1. Обжарьте кубики батона на оливковом масле до хруста, 4–5 минут.
  2. На том же масле обжарьте посоленное филе по 6 минут с каждой стороны, дайте отдохнуть и нарежьте.
  3. Сварите 2 яйца вкрутую, 9 минут, остудите и разрежьте на четвертинки.
  4. Для соуса разомните анчоусы с чесноком в пасту. Добавьте желток, горчицу и лимонный сок, взбейте и тонкой струйкой влейте масло. В конце вмешайте тёртый пармезан.
  5. Порвите ромэн, перемешайте с половиной соуса и выложите на тарелки.
  6. Сверху разложите курицу, черри, яйца, сухарики, полейте остатком соуса и посыпьте пармезаном.

Совет. Анчоусы солёные, поэтому соус не солите, пока не попробуете.

Рецепт 4 из 5

Быстрый салат с курицей, помидорами, сухариками и майонезом

  • Время: 30 мин
  • Готовка: 15 мин
  • Выход: 2 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте хлеб кубиками и обжарьте на ложке масла до золотистости.
  2. Обжарьте посоленное филе на оставшемся масле 10–12 минут, переворачивая, и нарежьте.
  3. Сварите перепелиные яйца 4 минуты, очистите и разрежьте пополам.
  4. Смешайте майонез с натёртым чесноком, соком из ломтика лимона и половиной тёртого пармезана.
  5. Выложите на тарелку порванные листья, курицу, черри и яйца. Полейте соусом, посыпьте сухариками и оставшимся сыром.
Рецепт 5 из 5

«Цезарь» с креветками

  • Время: 35 мин
  • Готовка: 15 мин
  • Выход: 3 порции

Ингредиенты

Как готовить

  1. Обжарьте кубики хлеба на ложке масла с раздавленным чесноком до хруста.
  2. Разморозьте креветки, обсушите и обжарьте на оставшемся масле 2–3 минуты, пока не станут розовыми. Слегка посолите.
  3. Отварите перепелиные яйца 4 минуты и разрежьте пополам.
  4. Порвите айсберг на блюдо, полейте половиной соуса.
  5. Разложите креветки, черри, яйца и сухарики, полейте оставшимся соусом и посыпьте тёртым сыром.

Совет. Креветки не передерживайте на огне: через 4–5 минут они становятся резиновыми.

Частые вопросы

Из чего делают соус для «Цезаря»?

Основа — яичный желток или яйцо, сваренное одну минуту, оливковое масло, лимонный сок, горчица, чеснок и пармезан. Часто добавляют анчоусы или вустерский соус. Упрощённый домашний вариант делают на майонезе с чесноком и сыром.

Какой салат лучше для «Цезаря»?

Ромэн — классика, айсберг тоже подходит. Главное, чтобы листья были хрустящими. Пекинская капуста — бюджетная замена, которая не вянет под соусом.

Можно ли приготовить «Цезарь» заранее?

Можно заранее обжарить курицу, сделать сухарики и соус, а собирать салат непосредственно перед подачей. Заправленный «Цезарь» через 15–20 минут теряет хруст.

Как сделать сухарики для «Цезаря»?

Нарежьте вчерашний белый хлеб кубиками и обжарьте в чесночном масле до золотистости или подсушите в духовке при 180 °C 10 минут и затем смешайте с чесночным маслом.

Какие ещё салаты с курицей можно приготовить?

Загляните в подборку салатов с курицей — там простые варианты на каждый день.

Ещё из рубрики