Сало в луковой шелухе: как сварить вкусно и с чесноком

Сало в луковой шелухе варят 15–30 минут в крепком рассоле, а затем оставляют в нём на несколько часов: оно становится мягким, золотисто-коричневым и пахнет копчёностью. Для рассола берут литр воды, пару горстей шелухи и 3–4 ст. л. соли.

Ниже пять рецептов. Классический — с чесноком, лавровым листом и паприкой. Второй — с особенно щедрым количеством чеснока. С черносливом аромат копчения выражен сильнее, жидкий дым усиливает его ещё больше, а быстрый вариант готов к ужину того же дня.

Какое сало брать для варки

Лучше всего грудинка или сало с мясной прослойкой толщиной 3–5 см: после варки оно нежное и легко режется. Чистое сало без мяса тоже подходит, но выходит более плотным. Кожа должна быть тонкой, без щетины. Если кусок большой, разрежьте его на бруски по 300–500 г — так рассол пропитает сало равномерно. Шелуху берите только от чистых сухих луковиц и промывайте перед варкой.

Рецепт 1 из 5

Сало, варёное в луковой шелухе, со специями

• Время: 12 ч 45 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 500 г

Ингредиенты

• Сало или грудинка — 500 г
• Вода — 1 л
• Луковая шелуха — 2 горсти
• Соль — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 10–15 шт.
• Перец душистый — 3 горошины
• Чеснок — 6–7 зубчиков
• Хмели-сунели, сладкая паприка, чёрный молотый перец — по 1 ч. л.

Как готовить

1. Промойте шелуху и положите её в кастрюлю с водой, солью, сахаром, лаврушкой и перцем горошком.
2. Доведите до кипения и варите 5 минут, чтобы вода окрасилась.
3. Опустите сало в рассол — он должен полностью покрывать кусок — и варите 20 минут на слабом огне.
4. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте сало в рассоле на 10–12 часов.
5. Достаньте сало, обсушите и натрите смесью тёртого чеснока, паприки, хмели-сунели и перца.
6. Заверните в плёнку и уберите в холодильник ещё на 2 часа, затем нарежьте.

Совет. Шелуха красного лука даёт более тёмный, почти бордовый цвет.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 5

Сало в луковой шелухе с большим количеством чеснока

• Время: 10 ч 50 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 500 г

Ингредиенты

• Сало — 500 г
• Вода — 1 л
• Луковая шелуха — 15 г (около 2 горстей)
• Соль — 3 ст. л.
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Лавровый лист — 6 шт.
• Смесь перцев — 1 ч. л.

Как готовить

1. Вскипятите воду с шелухой, солью и лавровым листом.
2. Опустите сало и варите 25–30 минут.
3. Оставьте сало остывать в рассоле, затем ещё на ночь в холодильнике, прямо в кастрюле.
4. Пропустите чеснок через пресс и смешайте со смесью перцев.
5. Обсушите сало, натрите чесночной смесью со всех сторон и подержите в холодильнике 1–2 часа.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 5

Варёное сало с черносливом на литр воды

• Время: 13 ч 10 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 1 кг

Ингредиенты

• Сало с прослойкой — 1 кг
• Вода — 1 л
• Чернослив копчёный — 5 шт.
• Луковая шелуха — 3 больших горсти
• Соль — 150 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 3–4 шт.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.

Как готовить

1. Разрежьте сало на 2–3 бруска.
2. Положите шелуху в кастрюлю, сверху — сало, чтобы куски были окружены шелухой.
3. Залейте водой, добавьте соль, сахар, чернослив, лаврушку и перец.
4. Доведите до кипения и варите 25–30 минут на слабом огне.
5. Оставьте в рассоле на 12 часов в прохладном месте.
6. Обсушите и уберите в холодильник ещё на час, затем нарежьте.

Совет. Именно копчёный чернослив даёт аромат дымка. Обычный сушёный добавит только сладость.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 5

Сало в луковой шелухе с жидким дымом

• Время: 12 ч 45 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 500 г

Ингредиенты

• Сало — 500 г
• Вода — 1,5 л
• Луковая шелуха — 2–3 горсти
• Соль — 6 ст. л.
• Чеснок — 2 крупных зубчика
• Перец чёрный горошком — 10–15 шт.
• Гвоздика — 5 шт.
• Лавровый лист — 5–6 шт.
• Жидкий дым — 1 ч. л.

Как готовить

1. Вскипятите воду с шелухой, солью и пряностями, проварите 5 минут.
2. Опустите сало и варите 20 минут.
3. Выключите огонь, влейте жидкий дым и перемешайте.
4. Оставьте сало в рассоле на 12 часов.
5. Обсушите, натрите тёртым чесноком и уберите в холодильник на час.

Совет. Жидкого дыма нужно совсем немного: с лишней ложкой появляется химический привкус.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 5

Быстрое сало в луковой шелухе за вечер

• Время: 4 ч
• Готовка: 30 мин
• Выход: 500 г

Ингредиенты

• Сало с прослойкой — 500 г
• Вода — 1 л
• Луковая шелуха — 2 горсти
• Соль — 4 ст. л.
• Кориандр — ½ ч. л.
• Гвоздика — 2 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный и душистый горошком — по 5 шт.
• Чеснок — 3 зубчика

Как готовить

1. Разрежьте сало на бруски толщиной 3–4 см.
2. Уложите на шелуху в кастрюлю, добавьте соль и пряности, залейте водой.
3. Варите 30 минут после закипания.
4. Выключите огонь и оставьте сало в рассоле на 2 часа.
5. Достаньте, натрите тёртым чесноком и охладите в морозилке 30–40 минут, чтобы оно стало плотным.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько варить сало в луковой шелухе?

20–30 минут после закипания: брусок толщиной 3–4 см — около 20 минут, толще 5 см — до 40. После варки сало обязательно оставляют в рассоле, минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Сколько соли нужно на литр воды?

Около 3–4 ст. л., то есть 100–150 г. Рассол должен быть заметно солёным: сало просаливается в нём, пока остывает.

Почему варёное сало получилось жёстким?

Его не довели до мягкости или взяли сало с толстой кожей. Проварите на 10 минут дольше и оставьте в рассоле на ночь.

Как хранить сало в луковой шелухе?

В холодильнике в плёнке — до недели. В морозилке оно хранится 2–3 месяца, а нарезать его удобнее слегка подмороженным.