Маринад для шашлыка из курицы: чтобы мясо было мягким и сочным

Маринад для куриного шашлыка делает мясо мягким, если в нём есть кисломолочная основа или луковый сок: на килограмм филе хватит 250 мл кефира и одной луковицы. Уксус и цитрусы тоже работают, но курицу в них держат не дольше трёх часов.

Здесь шесть вариантов. Кефир с луком — самый надёжный для грудки. Соевый соус с горчицей подходит окорочкам, уксус — для целого цыплёнка, разрубленного на куски. Томатная паста с луком даёт мясу красивый цвет, майонез со специями — хрустящую корочку крыльям. Последний рецепт — для духовки, если мангала нет. Ещё семь маринадов собраны на странице куриный шашлык.

Какая часть курицы подходит для шашлыка

Филе бедра — самый простой выбор: оно жирнее грудки, прощает лишнюю минуту на огне и остаётся сочным. Грудка нежная и постная, её режут крупнее, около 4–5 см, и маринуют в кефире или йогурте. Крылья и голени жарят на кости в решётке — у них много кожи, которая хрустит. Целого цыплёнка разрубают на 8–10 частей и маринуют вместе, но жарят дольше, 25–30 минут.

Рецепт 1 из 6

Шашлык из куриного филе на кефире с луком

• Время: 4 ч 35 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 6–8 порций

Ингредиенты

• Куриное филе — 2 кг
• Кефир 3,2% — 500 мл
• Лук — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Приправа для курицы — 40 г
• Соль — по вкусу (если в приправе её нет)

Как готовить

1. Нарежьте филе крупными кубиками.
2. Нарежьте лук кольцами и слегка помните руками с приправой, чтобы он пустил сок.
3. Добавьте мясо, выдавленный чеснок и кефир, перемешайте.
4. Накройте и уберите в холодильник на 4 часа.
5. Нанизайте курицу на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями 12–15 минут, часто переворачивая.

Совет. Многие готовые приправы для курицы уже солёные — попробуйте маринад, прежде чем досаливать.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 6

Куриные окорочка с соевым соусом и горчицей

• Время: 3 ч 50 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриные окорочка — 4 шт.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Дижонская горчица — 1,5 ч. л.
• Зернистая горчица — 1,5 ч. л.
• Майонез — 3 ст. л.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Приправа для курицы — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Как готовить

1. Разделите окорочка на голень и бедро, сделайте на толстых местах по надрезу до кости.
2. Смешайте соевый соус, масло, оба вида горчицы, майонез, давленый чеснок и приправу.
3. Попробуйте и при необходимости досолите, поперчите.
4. Натрите мясо маринадом, особенно в надрезах, и оставьте в холодильнике на 3 часа.
5. Жарьте в решётке над умеренными углями 25–30 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 6

Цыплёнок на мангале с уксусом и луком

• Время: 2 ч 50 мин
• Готовка: 30 мин
• Выход: 4–5 порций

Ингредиенты

• Цыплёнок — 1,5–2 кг
• Лук — 1 большая головка
• Уксус 6% — 100 мл
• Чёрный и красный молотый перец — по ½ ч. л.
• Соль — 2 ч. л.

Как готовить

1. Разрубите цыплёнка на 8–10 кусков.
2. Посолите и поперчите мясо, перемешайте.
3. Нарежьте лук кольцами, добавьте к курице и полейте уксусом.
4. Перемешайте и оставьте на 2 часа, не дольше.
5. Жарьте куски в решётке 25–30 минут до румяной кожи и прозрачного сока.

Совет. Если под рукой только уксус 9%, разведите 70 мл с 30 мл воды.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 6

Томатный маринад для куриного шашлыка

• Время: 4 ч 35 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 6–8 порций

Ингредиенты

• Куриное филе — 2 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Специи для курицы — по желанию
• Соль — по вкусу

Как готовить

1. Пробейте половину лука блендером в кашицу, остальной нарежьте кольцами.
2. Смешайте луковую кашицу с томатной пастой, сахаром, солью и специями.
3. Нарежьте филе кусками и перемешайте с маринадом и луковыми кольцами.
4. Маринуйте в холодильнике 4 часа.
5. Жарьте на шампурах 12–15 минут. Томат легко пригорает, поэтому держите шампуры выше над углями.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 6

Шашлык из куриных крыльев с майонезом и карри

• Время: 2 ч 40 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриные крылья — 20 шт.
• Майонез — 5 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ст. л.
• Карри — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу

Как готовить

1. Промойте и обсушите крылья, срежьте крайние фаланги.
2. Смешайте майонез с куркумой, паприкой, карри и солью.
3. Тщательно обмажьте каждое крыло и оставьте на 2 часа в холодильнике.
4. Выложите крылья в решётку в один слой.
5. Жарьте 15–20 минут, переворачивая, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.

Совет. Куркумы кладите не больше чайной ложки: в избытке она горчит и окрашивает пальцы.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 6

Куриный шашлык на шпажках в духовке

• Время: 2 ч 45 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Куриное филе — 1 кг
• Томатный сок — 100 мл
• Сметана — 2 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Карри — ½ ч. л.
• Чёрный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Помидоры черри — 10–12 шт.

Как готовить

1. Замочите деревянные шпажки в воде на 30 минут, чтобы не обуглились.
2. Нарежьте филе кубиками 3 см и смешайте с томатным соком, сметаной, солью и специями. Оставьте на 2 часа в холодильнике.
3. Нанизайте курицу на шпажки, чередуя с помидорами черри.
4. Разложите шпажки на решётке над противнем, застеленным фольгой.
5. Запекайте при 200 °C 20–25 минут, один раз перевернув, до лёгкой румяности.

Совет. Если в духовке есть гриль, включите его на последние 5 минут — появится корочка, как с мангала.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Что добавить в маринад, чтобы куриный шашлык был мягким?

Кисломолочную основу (кефир, айран, йогурт) или луковый сок. Они размягчают волокна мягче, чем уксус, и курица не становится рыхлой.

Сколько мариновать курицу для шашлыка?

В среднем 2–4 часа. В кефире или майонезе можно оставить на ночь, а маринады с уксусом и лимоном держите не больше трёх часов.

Нужен ли уксус в маринаде для курицы?

Нет. Курица и так нежная, ей хватает кефира, сметаны или лука. Уксус оставьте для тех, кто любит характерную кислинку.

Как понять, что куриный шашлык готов?

Проколите самый толстый кусок ножом: сок должен быть прозрачным, а мясо внутри — белым, без розового оттенка. Филе обычно готово за 12–15 минут.