Куриные желудки, тушённые в сметане на сковороде
- 1 рецепт
- от 1 ч 50 мин
Куриные желудки в сметане становятся мягкими, если тушить их под крышкой не меньше часа: на 1,5 кг пупков нужно около 300 мл воды и 200 мл сметаны.
Это недорогое и сытное блюдо, которое отлично ложится на гречку, картофельное пюре или макароны. Вся хитрость в терпении: желудок — мышца, и быстро он не размягчается. Зато потом почти не требует внимания, только иногда заглянуть под крышку.
Как почистить куриные желудки
Магазинные пупки обычно продают уже очищенными, но на них часто остаются куски жёлтой плёнки и жира. Плёнку поддевайте ножом с края и стягивайте — она жёсткая, при тушении не размягчится и даст горечь. Срежьте жир и лишние хрящики, хорошо промойте желудки холодной водой. Крупные разрежьте пополам: так они потушатся быстрее и равномернее.
Куриные желудки в сметане на сковороде
- Время: 1 ч 50 мин
- Готовка: 1 ч 25 мин
- Выход: 6 порций
Ингредиенты
Как готовить
- Очистите желудки от плёнки и жира, промойте и обсушите. Крупные разрежьте на две части.
- Разогрейте масло в глубокой сковороде или сотейнике и обжарьте желудки на сильном огне 8–10 минут, пока выделившаяся жидкость не выпарится и они не начнут румяниться.
- Добавьте нарезанный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Жарьте ещё 5–7 минут, до мягкости овощей.
- Влейте горячую воду, положите лавровый лист, накройте крышкой и тушите на слабом огне 50–60 минут. Если вода выкипает раньше, подлейте немного.
- Проверьте один желудок: он должен легко резаться вилкой. Если ещё упругий, тушите 15 минут дольше.
- Размешайте сметану с мукой и 3–4 ложками горячего бульона из сковороды, чтобы не было комков.
- Влейте смесь к желудкам, посолите, поперчите и прогрейте на слабом огне 7–10 минут, помешивая, пока соус не загустеет. Не давайте ему бурно кипеть.
Совет. Солите в конце: если посолить в начале тушения, желудки дольше остаются жёсткими, а соус может оказаться пересоленным после уваривания.
Частые вопросы
Сколько тушить куриные желудки до мягкости?
Обычно 50–70 минут под крышкой на слабом огне после обжарки. Время зависит от размера: мелкие желудки готовы быстрее, крупные иногда требуют полтора часа.
Нужно ли отваривать желудки перед тушением?
Не обязательно. Предварительная варка 30–40 минут сокращает тушение, но часть вкуса уходит в воду. Если варите заранее, используйте этот бульон вместо воды в соусе.
Почему желудки получились жёсткими?
Чаще всего их недотушили или готовили на сильном огне. Ещё одна причина — не снятая жёлтая плёнка. Продолжите тушить под крышкой, подливая воду, пока мякоть не станет мягкой.
Можно ли приготовить их в мультиварке?
Да. Обжарьте желудки с овощами в режиме «Жарка», залейте водой и готовьте в режиме «Тушение» 1–1,5 часа, а сметану с мукой добавьте за 10 минут до конца.
С каким гарниром подавать желудки в сметане?
Лучше всего с тем, что впитает соус: гречкой, рисом, картофельным пюре или макаронами. Из овощей хорошо подходят маринованные огурцы или квашеная капуста.
