Курица в духовке целиком с хрустящей корочкой: семь способов

Курица целиком с хрустящей корочкой получается, если тушку хорошо обсушить, натереть солью с маслом и запекать при 190–200 °C около 45–50 минут на каждый килограмм веса. Курице 1,8 кг нужно примерно полтора часа.

Ниже семь вариантов: классическая с лимоном и розмарином, в рукаве с картошкой в майонезе, гриль на вертеле, с айвой и черносливом, в рукаве с овощами, на бутылке и на банке с овощами. Последние два способа хороши тем, что тушка стоит вертикально и пропекается со всех сторон одинаково.

Почему корочка не хрустит

Главный враг корочки — влага. Мокрая кожа сначала варится в пару и только потом начинает подрумяниваться, а к этому моменту мясо уже сохнет. Обсушите курицу полотенцами снаружи и внутри, а лучше оставьте её на несколько часов в холодильнике без плёнки. Не накрывайте тушку фольгой в последние 20–30 минут. И не злоупотребляйте сладкими соусами: мёд и терияки темнеют быстрее, чем кожа успевает стать хрусткой, поэтому ими смазывают в самом конце.

Рецепт 1 из 7

Курица целиком с лимоном и розмарином

• Время: 1 ч 50 мин
• Готовка: 1 ч 35 мин
• Выход: 4–5 порций

Ингредиенты

• Курица — 1,8 кг
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лимон — 1 шт.
• Розмарин — 1 веточка
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Обсушите тушку бумажными полотенцами снаружи и внутри.
2. Натрите курицу солью, перцем и маслом.
3. Разрежьте лимон на четвертинки и положите внутрь вместе с розмарином и раздавленным чесноком.
4. Свяжите ножки ниткой, кончики крыльев подверните под спинку.
5. Уложите курицу грудкой вверх в форму и запекайте при 200 °C 80–90 минут.
6. Проверьте прокол у бедра: сок прозрачный — курица готова. Дайте ей 10 минут отдохнуть перед разрезанием.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 7

Курица в рукаве с картошкой в майонезе

• Время: 2 ч 25 мин
• Готовка: 1 ч 40 мин
• Выход: 6 порций

Ингредиенты

• Курица — 2 кг
• Картофель — 1 кг
• Майонез — 5 ст. л.
• Паприка — ½ ч. л.
• Укроп — 3–4 веточки
• Подсолнечное масло — 30–40 мл
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Смешайте 3 ложки майонеза с паприкой, солью и перцем, натрите курицу и оставьте на 30 минут.
2. Нарежьте картофель крупными дольками и перемешайте с маслом, оставшимся майонезом, солью и рубленым укропом.
3. Сложите картофель в рукав, сверху положите курицу.
4. Завяжите рукав, проколите сверху в двух местах.
5. Запекайте при 190 °C 80 минут.
6. Разрежьте рукав сверху и подрумяньте курицу ещё 15–20 минут.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 7

Курица гриль в духовке на вертеле

• Время: 2 ч 35 мин
• Готовка: 1 ч 20 мин
• Выход: 4 порции

Ингредиенты

• Курица — 1,5 кг
• Прованские травы — 1 ст. л.
• Паприка — 1 ст. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Приправа для курицы — 1 ч. л.
• Соус терияки — 1 ст. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 2 шт.

Как готовить

1. Смешайте травы, паприку, приправу, соль, масло и измельчённый чеснок.
2. Натрите курицу смесью снаружи и внутри, положите внутрь лавровый лист. Оставьте мариноваться на час.
3. Насадите тушку на вертел, закрепите вилками, ножки и крылья привяжите ниткой.
4. Поставьте под вертел противень с небольшим количеством воды — туда будет капать жир.
5. Включите режим «Гриль с вертелом» или верхний нагрев с конвекцией при 200 °C и запекайте 70 минут.
6. Смажьте курицу терияки и запекайте ещё 10 минут до глянцевой корочки.

Совет. Если вертела нет, поставьте курицу на решётку над противнем — эффект будет почти тот же.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 7

Курица с айвой и черносливом в духовке

• Время: 2 ч
• Готовка: 1 ч 40 мин
• Выход: 6 порций

Ингредиенты

• Курица — 2 кг
• Айва — 2 крупные
• Чернослив без косточек — 50 г
• Красный острый перец молотый — 1 ч. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.

Как готовить

1. Смешайте соль, перец, куркуму и масло, натрите курицу.
2. Очистите айву от сердцевины и нарежьте дольками. Чернослив промойте.
3. Начините тушку частью айвы и чернослива, остальное разложите вокруг в форме.
4. Накройте фольгой и запекайте при 190 °C 60 минут.
5. Снимите фольгу, полейте курицу соком из формы и запекайте ещё 30–40 минут.

Совет. Айва в сыром виде твёрдая и терпкая, а при запекании становится мягкой и сладковато-кислой — хорошая пара для курицы.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 7

Курица в рукаве с овощами

• Время: 2 ч 5 мин
• Готовка: 1 ч 20 мин
• Выход: 4–5 порций

Ингредиенты

• Курица — 1,5 кг
• Картофель — 3–4 средних
• Морковь — 1 крупная
• Лук репчатый — 2 шт.
• Специи для моркови по-корейски — 1 ч. л.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Зелёный лук и петрушка — по вкусу
• Соль, чёрный перец — по вкусу

Как готовить

1. Натрите курицу солью, перцем и специями для моркови по-корейски, оставьте на 30 минут.
2. Нарежьте картофель дольками, морковь — брусками, лук — четвертинками. Посолите и смешайте с маслом.
3. Сложите овощи в рукав, сверху положите курицу и завяжите.
4. Запекайте при 200 °C час.
5. Разрежьте рукав, подрумяньте курицу 15 минут и посыпьте зеленью.

Совет. Специи для моркови по-корейски дают курице пряный, чуть острый вкус с кориандром.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 7

Курица на бутылке с хрустящей корочкой

• Время: 4 ч 10 мин
• Готовка: 1 ч 50 мин
• Выход: 6–8 порций

Ингредиенты

• Курица — 2,5 кг
• Соль — 1,5 ст. л.
• Чеснок — 1 головка
• Мускатный орех молотый — ¼ ч. л.
• Чёрный молотый перец — щепотка
• Приправа для курицы — 1 ч. л. с горкой
• Стеклянная бутылка 0,5 л

Как готовить

1. Измельчите чеснок и разотрите с солью, мускатным орехом, перцем и приправой.
2. Натрите курицу смесью снаружи и внутри и оставьте в холодильнике на 2 часа.
3. Наполните бутылку водой на две трети — пар изнутри сделает мясо сочным. Снимите этикетку.
4. Наденьте курицу на бутылку и поставьте в глубокую форму, налив на дно стакан воды.
5. Поставьте в холодную духовку, включите 180 °C и запекайте 1 час 45 минут – 2 часа.
6. Аккуратно снимите курицу с бутылки щипцами: стекло будет очень горячим.

Совет. Солите умеренно: для натирания хватает 10–12 г соли на килограмм тушки, то есть около полутора столовых ложек на 2,5 кг. Больше — и корочка выйдет пересоленной.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 7 из 7

Курица на банке с картошкой и овощами

• Время: 3 ч
• Готовка: 1 ч 40 мин
• Выход: 6 порций

Ингредиенты

• Курица — 2 кг
• Картофель — 1,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Сметана — 2 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Любимые специи — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Стеклянная банка 0,5 л

Как готовить

1. Смешайте сметану, томатную пасту, лимонный сок, половину специй и половину соли. Натрите курицу и оставьте на час.
2. Нарежьте картофель дольками, остальные овощи — крупно. Перемешайте с маслом, оставшимися солью и специями.
3. Положите в банку несколько зубчиков чеснока и немного овощей, налейте воды на треть.
4. Наденьте курицу на банку и поставьте в центр формы, вокруг разложите картофель и овощи.
5. Поставьте в холодную духовку, включите 190 °C и запекайте 1 час 30 минут – 1 час 40 минут.
6. Дайте постоять 10 минут и осторожно снимите курицу с банки.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько запекать курицу целиком?

Около 45–50 минут на килограмм при 190–200 °C. Тушка 1,5 кг — около 75 минут, 2 кг — около 100 минут. Надёжный признак — прозрачный сок при проколе бедра.

При какой температуре запекать курицу?

При 190–200 °C. На более слабом огне мясо дольше сохнет, а корочка не успевает подрумяниться. На более сильном — кожа подгорает раньше, чем пропечётся бедро.

Как сделать корочку хрустящей?

Обсушите курицу полотенцами, натрите маслом с солью и не накрывайте последние 20–30 минут. Сладкие соусы наносите только в конце.

Нужно ли мариновать курицу перед запеканием?

Не обязательно, но 1–2 часа в специях или ночь в холодильнике заметно улучшают вкус. Простой и надёжный способ без маринада — курица на соли в духовке.

Почему курица на бутылке не падает?

Бутылку ставят в глубокую форму, а тушку надевают плотно, до упора. Ножки можно упереть в дно формы — так конструкция устойчивее.