Вишнёвый компот на зиму в 3-литровых банках

Вишнёвый компот на зиму закрывают в трёхлитровых банках: вишню кладут на четверть или треть объёма, добавляют 200–300 г сахара и заливают кипятком. Вишня кислая сама по себе, поэтому лимонная кислота ей почти не нужна.

Ниже шесть вариантов. Два — с одной заливкой прямо в банку, один — с двойной заливкой и лимонной кислотой. Есть компот со смородиной, с малиной со стерилизацией и вишня в собственном соку без сахара, которую зимой добавляют в пироги и вареники.

Сколько вишни класть в банку

Четверть банки даёт компот, который можно пить сразу. Треть — более насыщенный напиток. Если засыпать вишню наполовину, получится концентрат: зимой его разбавляют водой один к одному. Сахар регулируйте по сорту: для кислой вишни 300 г на банку, для сладкой хватит 200 г. Плодоножки удаляйте все — с ними компот хуже хранится.

Рецепт 1 из 6

Вишнёвый компот в 3-литровых банках

• Время: 35 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Вишня — 700–800 г (четверть банки)
• Сахар — 250–300 г
• Кипяток — около 2,5 л

Как готовить

1. Переберите вишню, удалите плодоножки и подпорченные ягоды. Промойте.
2. Поставьте воду на огонь и, пока она закипает, простерилизуйте банки и крышки.
3. Засыпьте в каждую банку вишню на четверть объёма и всыпьте сахар.
4. Медленно залейте крутым кипятком до горла и сразу закатайте.
5. Положите банку на бок и покатайте, обернув полотенцем, пока сахар не растворится.
6. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 6

Компот из вишни с косточками без стерилизации

• Время: 35 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Вишня — 4 стакана по 200 мл
• Сахар — 2 стакана
• Кипяток — около 2,3 л

Как готовить

1. Переберите вишню и залейте холодной водой на 10 минут, затем промойте.
2. Засыпьте вишню в стерильную банку, сверху сахар.
3. Вскипятите воду и залейте банку до края.
4. Закатайте горячей стерильной крышкой.
5. Покатайте банку по полотенцу, чтобы сахар разошёлся, переверните и накройте одеялом.

Совет. Два стакана сахара дают сладкий компот. Для лёгкого вкуса возьмите полтора.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 6

Вишнёвый компот с лимонной кислотой

• Время: 50 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Вишня — 700 г
• Сахар — 200 г
• Лимонная кислота — ¼ ч. л.
• Вода — около 2,5 л

Как готовить

1. Промойте вишню и удалите плодоножки.
2. Заполните стерильную банку вишней на треть.
3. Понемногу, половником, залейте кипятком до горла. Накройте крышкой на 10 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар и лимонную кислоту, доведите до кипения.
5. Залейте банку кипящим сиропом и закатайте стерильной крышкой.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 6

Компот из вишни и чёрной смородины

• Время: 40 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Вишня — 400 г
• Чёрная смородина — 300 г
• Сахар — 300 г
• Кипяток — около 2,3 л

Как готовить

1. Переберите ягоды и промойте. Смородину отделите от веточек.
2. Засыпьте вишню и смородину в стерильную банку на треть.
3. Добавьте сахар.
4. Залейте кипятком до края и закатайте.
5. Покачайте банку для растворения сахара, переверните и укутайте.

Совет. Смородина делает компот почти чёрным и добавляет терпкий аромат.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 6

Вишнёвый компот с малиной со стерилизацией

• Время: 1 ч
• Готовка: 30 мин
• Выход: 3 банки по 1 л

Ингредиенты

• Вишня и малина поровну — 450 г
• Сахар — 240 г
• Вода — 2,4 л

Как готовить

1. Вскипятите воду. Ягоды переберите, малину промойте очень бережно, в миске с водой.
2. Разложите ягоды по литровым банкам на треть.
3. Растворите сахар в кипящей воде.
4. Залейте ягоды сиропом и накройте крышками, не закатывая.
5. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце, налейте горячей воды до плечиков и стерилизуйте 15 минут после закипания.
6. Достаньте банки, закатайте, переверните и укутайте.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 6

Вишня в собственном соку без сахара

• Время: 1 ч 5 мин
• Готовка: 25 мин
• Выход: около 2 л

Ингредиенты

• Вишня — 2 кг
• Сахар — по желанию

Как готовить

1. Вымойте вишню, удалите плодоножки и выньте косточки.
2. Сложите ягоды в кастрюлю без воды и поставьте на средний огонь.
3. Помешивайте, пока вишня не пустит сок и не начнёт кипеть, около 10 минут.
4. Проварите 5 минут, чтобы ягоды плавали в соку.
5. Разложите горячую вишню с соком по горячим стерильным банкам и закатайте.

Совет. Такая вишня — готовая начинка для пирогов и вареников: сок сливают и пьют, ягоды идут в тесто.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько сахара на трёхлитровую банку вишнёвого компота?

200–300 г. Меньше — для сладких сортов и если компот будете разбавлять. Больше 300 г обычно не кладут, иначе вкус вишни теряется.

Можно ли закрывать вишню с косточками?

Да, большинство так и делает. Но храните такой компот не больше года: со временем косточки отдают горечь.

Почему вишнёвый компот помутнел?

Ягоды были плохо промыты, раздавлены или банка негерметична. Если мутность появилась вместе со вздутой крышкой или пеной, компот пить нельзя.

Нужно ли стерилизовать банки с компотом?

Если вы заливаете кипятком прямо в стерильную банку и сразу закатываете, — нет. Для литровых банок с нежными ягодами вроде малины надёжнее стерилизовать заполненные банки 15 минут.

Можно ли смешать вишню с черешней?

Да, это классика. Пропорции смотрите в рецепте компота из черешни.