Компот из абрикосов на зиму в банках

Компот из абрикосов на зиму закрывают методом двойной заливки: фрукты заливают кипятком, через 15–30 минут воду сливают, варят на ней сироп и заливают обратно. На трёхлитровую банку обычно идёт 600–700 г абрикосов и 250–300 г сахара.

Ниже шесть вариантов. Классический — на 3 литра без стерилизации. «Фанта» с апельсином и лимоном пахнет цитрусовой газировкой. Есть компот с вишней, с целыми абрикосами, со смородиной для кислинки и маленькая версия на литровую банку.

Какие абрикосы выбрать

Нужны спелые, но упругие плоды: при нажатии они чуть пружинят, но не продавливаются. Перезрелые развалятся в кипятке и замутят компот. Мелкие абрикосы удобнее класть целыми, крупные — половинками без косточки. Если оставляете косточки, такой компот лучше выпить в первый год: при долгом хранении ядра отдают напитку горечь. Плоды с тёмными пятнами и червоточинами откладывайте сразу — из-за одного такого банка может вздуться.

Рецепт 1 из 6

Абрикосовый компот в 3-литровой банке без стерилизации

• Время: 1 ч 5 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Спелые абрикосы — 600–700 г
• Сахар — 300 г
• Вода — около 2,5 л

Как готовить

1. Вымойте абрикосы и банку с содой, банку простерилизуйте над паром или в духовке.
2. Уложите абрикосы в банку примерно на треть.
3. Вскипятите воду и залейте банку до самого горла, понемногу, чтобы стекло не треснуло.
4. Прикройте крышкой и оставьте на 30 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю через крышку с отверстиями, всыпьте сахар и кипятите 2–3 минуты, пока он не растворится.
6. Залейте кипящий сироп обратно в банку доверху, закатайте стерильной крышкой, переверните и укутайте до остывания.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 6

Компот «Фанта» из абрикосов с апельсином и лимоном

• Время: 55 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Абрикосы без косточек — 500 г
• Апельсин — 1 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Сахар — 250 г
• Вода — около 2,5 л

Как готовить

1. Вымойте абрикосы, разломите пополам и выньте косточки.
2. Ошпарьте апельсин и лимон, нарежьте кружками толщиной около 5 мм и удалите косточки.
3. Сложите фрукты в стерильную банку.
4. Залейте кипятком доверху, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
5. Слейте воду, добавьте сахар и доведите сироп до кипения.
6. Залейте банку кипящим сиропом, закатайте и переверните под одеяло.

Совет. Цедра апельсина даёт ту самую «газировочную» нотку, поэтому цитрусы кладите с кожурой, только хорошо вымойте их щёткой.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 6

Компот из абрикосов без косточек с вишней

• Время: 55 мин
• Готовка: 15 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Абрикосы — 500 г
• Вишня — 300 г
• Сахар — 200 г
• Вода — около 2,3 л

Как готовить

1. Переберите вишню, удалите плодоножки и промойте.
2. Вымойте абрикосы, разрежьте и уберите косточки.
3. Сложите фрукты в чистую стерильную банку.
4. Залейте кипятком до края, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и прокипятите сироп 2 минуты.
6. Залейте фрукты сиропом доверху и закатайте.

Совет. Вишня даёт компоту насыщенный рубиновый цвет и уравновешивает сладость абрикоса.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 6

Компот из целых абрикосов с косточками

• Время: 1 ч 10 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Целые абрикосы — около 700 г (треть банки)
• Сахар — 300 г
• Вода — около 2,5 л

Как готовить

1. Отберите спелые плотные плоды без пятен и тщательно вымойте.
2. Заполните стерильную банку абрикосами на треть.
3. Осторожно залейте кипятком, накройте стерильной крышкой и оставьте на 20 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар и доведите до кипения.
5. Залейте сиропом, накройте и дайте постоять ещё 20 минут. Снова слейте и вскипятите.
6. Залейте банку кипящим сиропом в последний раз и закатайте.

Совет. Компот с косточками выпейте за первый год хранения.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 6

Компот из абрикосов с красной смородиной

• Время: 25 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 1 банка 1,5 л

Ингредиенты

• Абрикосы — 250 г
• Красная смородина — 50–100 г
• Сахар — 170 г
• Вода — около 1,2 л

Как готовить

1. Разрежьте абрикосы пополам и выньте косточки. Смородину промойте и отделите от веточек.
2. Сложите абрикосы и смородину в стерильную банку на 1,5 литра и всыпьте сахар.
3. Залейте крутым кипятком до самого края и сразу закатайте.
4. Аккуратно покатайте банку по столу, обернув полотенцем, пока сахар не растворится.
5. Переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 6 из 6

Абрикосовый компот на литровую банку

• Время: 40 мин
• Готовка: 10 мин
• Выход: 1 банка 1 л

Ингредиенты

• Абрикосы — 300 г
• Сахар — 100–150 г
• Вода — около 700 мл
• Мята или мелисса — 2 листика по желанию

Как готовить

1. Вымойте абрикосы, крупные разрежьте пополам без косточки.
2. Уложите плоды в стерильную литровую банку, добавьте листики мяты.
3. Залейте кипятком и оставьте под крышкой на 15 минут.
4. Слейте воду, добавьте сахар и доведите до кипения.
5. Залейте кипящий сироп в банку, закатайте и переверните.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько абрикосов класть в трёхлитровую банку?

Обычно 600–800 г, банку заполняют примерно на треть. Если положить больше половины, получится концентрат, который зимой разбавляют водой.

Нужно ли стерилизовать компот из абрикосов?

При двойной заливке стерилизовать банку с компотом не нужно — достаточно стерилизовать пустые банки и крышки. Важно, чтобы сироп был кипящим, а банку сразу перевернули и укутали.

Можно ли закрывать абрикосы с косточками?

Можно, но такой компот храните не дольше года. В ядрах косточек есть амигдалин, и со временем он переходит в напиток.

Почему вздулась банка с компотом?

Плохо вымытые плоды, подпорченный абрикос, нестерильная крышка или негерметичная закатка. Такой компот пить нельзя.

Можно ли закрыть компот без сахара?

Можно, если добавить ¼ ч. л. лимонной кислоты на трёхлитровую банку и стерилизовать заполненную банку 15–20 минут в кастрюле с кипящей водой.