Варенье из айвы: дольками с лимоном, с орехами и из японской айвы

Обновлено

  • 6 рецептов
  • от 45 мин
Варенье из айвы: дольками с лимоном, с орехами и из японской айвы

Варенье из айвы становится прозрачным и янтарным, если дольки сначала проварить в сиропе и дать им настояться несколько часов. Обычная пропорция — килограмм сахара на килограмм очищенной айвы и около 300 мл воды.

Ниже шесть вариантов. С лимоном и с апельсином — классические, с долгим настаиванием. Вариант с грецкими орехами варят по азербайджанскому образцу, до густого тёмного сиропа. Для небольших порций подойдут микроволновка и хлебопечка с режимом «Джем», а японская айва даёт мелкое, очень ароматное варенье с кислинкой.

Почему дольки айвы остаются твёрдыми

У айвы плотная, почти деревянная мякоть, и сразу в сироп её лучше не класть. Нарежьте дольки и бланшируйте 5–7 минут в кипятке, а на этой воде потом сварите сироп: в ней уже есть аромат и пектин. Ещё одна хитрость — не спешить. Три коротких варки с перерывами по 6–8 часов размягчают мякоть лучше, чем час непрерывного кипения, и дольки при этом не разваливаются.

Рецепт 1 из 6

Варенье из айвы с лимоном

  • Время: 18 ч 50 мин
  • Готовка: 50 мин
  • Выход: около 1,3 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Вытрите с айвы пушок, разрежьте на четвертинки, удалите семенную коробочку и нарежьте дольками толщиной 1 см.
  2. Опустите дольки в кипящую воду на 5 минут, затем выньте шумовкой. Отмерьте 300 мл этой воды.
  3. Сварите из воды и сахара сироп, залейте им айву и оставьте на 8 часов.
  4. Доведите до кипения, варите 10 минут и снова остудите.
  5. Нарежьте лимон тонкими дольками вместе с кожурой, удалив косточки, и добавьте к айве.
  6. Проварите в последний раз 15–20 минут, пока дольки не станут полупрозрачными, и разлейте по банкам.

Совет. Кожуру айвы не выбрасывайте: если проварить её в той же воде, сироп получится ароматнее.

Рецепт 2 из 6

Айвовое варенье с корицей в микроволновке

  • Время: 45 мин
  • Готовка: 30 мин
  • Выход: около 700 мл

Ингредиенты

Как готовить

  1. Очистите айву от семян и нарежьте мелкими кубиками.
  2. Сложите в глубокую стеклянную миску, добавьте воду и накройте крышкой для микроволновки.
  3. Готовьте 8–10 минут на максимальной мощности, пока кубики не станут мягкими.
  4. Всыпьте сахар и корицу, перемешайте и готовьте без крышки ещё 15–20 минут, каждые 5 минут перемешивая.
  5. Когда сироп загустеет и потемнеет, переложите варенье в чистую банку.

Совет. Миска должна быть заполнена не больше чем наполовину — сироп сильно пенится.

Рецепт 3 из 6

Варенье из айвы в хлебопечке

  • Время: 1 ч 40 мин
  • Готовка: 1 ч 20 мин
  • Выход: около 600 мл

Ингредиенты

Как готовить

  1. Очистите айву от сердцевины и нарежьте кубиками со стороной около сантиметра.
  2. Сложите в ведро хлебопечки, засыпьте сахаром и полейте лимонным соком.
  3. Включите программу «Джем» или «Варенье» — обычно она длится 1 час 20 минут.
  4. По окончании проверьте мягкость кубиков. Если они ещё твёрдые, повторите программу на 20–30 минут.
  5. Переложите горячее варенье в стерильную банку и закройте.
Рецепт 4 из 6

Варенье из айвы с апельсином

  • Время: 15 ч
  • Готовка: 1 ч
  • Выход: около 2,5 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте подготовленную айву дольками и засыпьте сахаром на 10–12 часов, чтобы она пустила сок.
  2. Добавьте воду, доведите до кипения и варите 10 минут, затем дайте остыть.
  3. Ошпарьте апельсин, нарежьте мелкими кусочками с кожурой и уберите косточки.
  4. Добавьте апельсин в варенье и варите ещё 20–25 минут на слабом огне.
  5. Как только сироп станет тягучим, разложите варенье по банкам.
Рецепт 5 из 6

Айвовое варенье с грецкими орехами по-азербайджански

  • Время: 9 ч 30 мин
  • Готовка: 1 ч 30 мин
  • Выход: около 2,2 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Нарежьте айву крупными дольками и бланшируйте 5 минут в кипятке.
  2. Сварите сироп из сахара и 300 мл воды, в которой варилась айва, опустите дольки и оставьте на 6–8 часов.
  3. Подсушите орехи на сухой сковороде 3–4 минуты и крупно поломайте.
  4. Варите айву на слабом огне 40 минут, затем добавьте орехи.
  5. Продолжайте варить ещё 30–40 минут, пока сироп не станет тёмно-янтарным.
  6. Влейте лимонный сок, проварите 2 минуты и разлейте по банкам.

Совет. Орехи кладите во второй половине варки — так они пропитаются сиропом, но не станут мягкими.

Рецепт 6 из 6

Варенье из японской айвы

  • Время: 8 ч 40 мин
  • Готовка: 40 мин
  • Выход: около 1,2 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Разрежьте плоды пополам и выньте семена — их у японской айвы много.
  2. Нарежьте мякоть тонкими дольками.
  3. Вскипятите сироп из воды и сахара, залейте дольки и оставьте на 5–6 часов.
  4. Доведите до кипения и варите 15 минут, остудите.
  5. Проварите ещё 15–20 минут до прозрачности долек и закатайте.

Совет. Японская айва очень кислая и ароматная: банку такого варенья хорошо добавлять к чаю вместо лимона.

Частые вопросы

Нужно ли чистить айву от кожуры для варенья?

Не обязательно. Достаточно стереть пушок жёсткой щёткой. Кожура держит форму долек, а если она у вас толстая и жёсткая, снимите её и проварите в воде для сиропа.

Сколько варить варенье из айвы?

В три приёма по 10–20 минут с перерывами 6–8 часов. Общее время у плиты — 40–60 минут. Готовые дольки полупрозрачные, а сироп стекает с ложки густой лентой.

Почему айва в варенье темнеет?

Мякоть айвы быстро окисляется на воздухе. Опускайте нарезанные дольки в воду с лимонным соком, пока режете остальные, и не затягивайте с бланшированием.

Чем японская айва отличается от обычной в варенье?

Плоды японской айвы мельче, кислее и намного ароматнее. Семян в них больше, поэтому подготовка дольше, зато варенье получается ярким по вкусу и хорошо застывает.

Ещё из рубрики