Хрустящие маринованные огурцы на зиму в банках

Хрустящие маринованные огурцы получаются, если перед закаткой замочить их в ледяной воде на 2–4 часа и положить в банку листья хрена, вишни или смородины. Маринад для трёхлитровой банки: по 3 столовые ложки соли и сахара и столовая ложка 70-процентной эссенции.

На странице пять рецептов. Классика в 3-литровой банке, сладкие огурчики с лимонной кислотой на литровую банку, вариант с тройной заливкой для хранения в квартире, огурцы без стерилизации с сухими травами и корнишоны в маринаде с кетчупом чили.

Почему огурцы получаются мягкими

Чаще всего огурцы были вялыми или салатных сортов с гладкой кожицей — для засолки берут пупырчатые с тёмными шипами. Вторая причина — слишком долгое прогревание: при стерилизации огурцы буквально варятся. Двойная или тройная заливка кипятком прогревает их мягче. Третья — мало дубильных веществ: листья хрена, дуба, вишни и смородины помогают сохранить хруст. Огурцы, собранные утром, можно не замачивать, купленные — обязательно.

Рецепт 1 из 5

Маринованные огурцы в 3-литровой банке

• Время: 3 ч 40 мин
• Готовка: 20 мин
• Выход: 1 банка 3 л

Ингредиенты

• Огурцы — около 1,5 кг (12–15 средних)
• Чёрный перец — 10 горошин
• Душистый перец — 5 горошин
• Гвоздика — 3 шт.
• Зонтики укропа — 2–3 шт.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лист хрена — 1 шт.
• Листья смородины — 4–5 шт.
• Листья вишни — 3 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

Как готовить

1. Вымойте огурцы, срежьте кончики и замочите в холодной воде на 3 часа.
2. Уложите на дно стерильной банки половину листьев, укроп, чеснок и пряности.
3. Плотно поставьте огурцы вертикально, сверху положите остальную зелень.
4. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут.
5. Слейте воду в кастрюлю, всыпьте соль и сахар и доведите до кипения.
6. Влейте в банку эссенцию, залейте кипящим маринадом до края и закатайте.
7. Переверните банку вверх дном и укутайте до полного остывания.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 2 из 5

Сладкие маринованные огурцы с лимонной кислотой на литровую банку

• Время: 3 ч
• Готовка: 30 мин
• Выход: 1 банка 1 л

Ингредиенты

• Огурцы — 5–7 средних
• Зонтики укропа — 1–2 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Лист смородины — 1 шт.
• Острый перец — небольшое колечко
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 1 шт.
• Чёрный перец — 8 горошин
• Душистый перец — 2 горошины
• Лимонная кислота — ½ ч. л.
• Для маринада
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.

Как готовить

1. Замочите огурцы в холодной воде на 2 часа, банку вымойте с содой и простерилизуйте.
2. Уложите на дно укроп, листья, чеснок, лавр, перцы.
3. Плотно заполните банку огурцами.
4. Залейте кипятком до края, через 10 минут слейте воду.
5. Залейте свежим кипятком ещё на 10 минут, затем слейте его в кастрюлю, добавьте соль и сахар и вскипятите.
6. Всыпьте в банку лимонную кислоту, залейте кипящим маринадом и закатайте. Переверните и укутайте.

Совет. Сахара здесь вдвое больше, чем соли, — поэтому огурцы выходят сладковатыми. Если любите солонее, уравняйте их.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 3 из 5

Маринованные огурцы для хранения в квартире

• Время: 3 ч 55 мин
• Готовка: 35 мин
• Выход: 2 банки по 1 л

Ингредиенты

• Огурцы — около 1,2 кг
• Листья смородины — 4 шт.
• Листья вишни — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Корень или стебель хрена — 2 кусочка
• Острый перец — небольшой кусочек
• Зонтики укропа — 2 шт.
• Уксус 9% — 2 ст. л. на каждую литровую банку
• Для маринада на 1 л воды
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец — 4 горошины

Как готовить

1. Замочите огурцы на 3 часа в холодной воде. Банки вымойте с содой и простерилизуйте.
2. Положите на дно листья, чеснок и хрен, затем плотно уложите огурцы, сверху укроп и перец.
3. Сварите маринад: в литр воды добавьте соль, сахар, лавр и перец и прокипятите 2 минуты.
4. Залейте огурцы кипятком на 10 минут, слейте. Повторите ещё раз — для хранения в тепле нужна двойная прогревка.
5. Влейте в каждую банку уксус и залейте кипящим маринадом до края, чтобы не осталось воздуха.
6. Закатайте, переверните и укутайте до остывания.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 4 из 5

Маринованные огурцы с уксусом без стерилизации

• Время: 3 ч
• Готовка: 30 мин
• Выход: 1 банка 1,5 л

Ингредиенты

• Огурцы — 1 кг
• Сухие зонтики укропа — 3 шт.
• Сухие листья хрена — 2 шт.
• Сухие листья чёрной смородины — 5 шт.
• Чеснок — 1 крупный зубчик
• Душистый перец, горчичные семена, сушёный острый перец — по вкусу
• Для маринада
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксусная эссенция 70% — ½ ч. л.

Как готовить

1. Замочите огурцы на 2 часа, срежьте кончики.
2. Положите в банку сухие травы и плотно уложите огурцы: сначала вертикально, сверху горизонтально.
3. Залейте кипятком на 15 минут, слейте и залейте свежим кипятком ещё на 15 минут.
4. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения.
5. Добавьте в банку перцы, горчицу и чеснок, влейте эссенцию.
6. Залейте кипящим маринадом, закатайте и переверните до остывания.

Совет. Сухие листья и зонтики дают аромат сильнее свежих, поэтому их кладут меньше.

Распечатать Снять отметки

Рецепт 5 из 5

Корнишоны в маринаде с кетчупом чили

• Время: 3 ч 5 мин
• Готовка: 35 мин
• Выход: 3 банки по 1 л

Ингредиенты

• Корнишоны — 1,5–1,7 кг
• Кетчуп чили — 4 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 100 г
• Уксус 9% — 100 мл
• Вода — 1 л
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Гвоздика — 3–4 шт.
• Чёрный перец — по 3 горошины на банку
• Листья хрена, смородины, петрушка, зонтики укропа

Как готовить

1. Замочите корнишоны в холодной воде на 2 часа и срежьте кончики.
2. Разложите по стерильным банкам зелень, чеснок, гвоздику и перец, затем плотно огурцы.
3. Вскипятите воду с солью, сахаром и кетчупом, в конце влейте уксус.
4. Залейте банки горячим маринадом и накройте крышками.
5. Стерилизуйте литровые банки в кастрюле с горячей водой 10–12 минут после закипания.
6. Закатайте, переверните и укутайте.

Распечатать Снять отметки

Частые вопросы

Сколько уксуса на трёхлитровую банку огурцов?

Столовую ложку эссенции 70% или примерно 100–120 мл столового уксуса 9%. Для литровой банки — треть ложки эссенции или 2 столовые ложки девятипроцентного.

Зачем замачивать огурцы перед маринованием?

Огурцы, полежавшие после сбора, теряют воду и становятся вялыми. За 2–4 часа в холодной воде они снова набирают её и после закатки хрустят.

Почему маринованные огурцы помутнели?

Плохо вымыты огурцы или зелень, мало уксуса, банка негерметична. Если крышка вздулась, такие огурцы есть нельзя.

Чем маринованные огурцы отличаются от солёных?

В маринованных консервантом служит уксус или лимонная кислота, в солёных — молочная кислота от брожения. Рецепты без уксуса — на странице солёные огурцы.

Через сколько можно открывать маринованные огурцы?

Не раньше чем через 3–4 недели: за это время маринад пропитает огурцы целиком.