Булочки с маком: дрожжевые, без дрожжей и в мультиварке
- 5 рецептов
- от 45 мин
Булочки с маком пекут из сдобного дрожжевого теста: его раскатывают, смазывают маковой начинкой и сворачивают рулетом. На 350 г муки хватает 100 г мака, который заранее запаривают кипятком и растирают с сахаром.
На странице пять рецептов. Красивые булочки с глазурью, маковый рулет в мультиварке, быстрые творожные без дрожжей, завитушки с сочной маковой начинкой и советские булки с орехами под шоколадной глазурью.
Как подготовить мак и красиво завернуть булочку
Сухой мак твёрдый и хрустит на зубах. Залейте его кипятком на 15–20 минут, слейте воду и разотрите с сахаром в ступке или блендером, пока не появится серо-белая масса. Чтобы начинка не вытекала, добавьте в неё ложку манки или взбитый белок. Формы самые простые: рулет, нарезанный на кругляши. Полоски, свёрнутые улиткой. Или круг теста, разрезанный на сектора, как пиццу, — каждый сворачивают от широкого края к узкому рогаликом.
Красивые булочки с маком из дрожжевого теста
- Время: 2 ч 25 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 10–12 булочек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
- Для глазури
Как готовить
- Растворите дрожжи в тёплом молоке.
- Смешайте муку с сахаром и солью и порубите с холодным сливочным маслом в крошку.
- Сделайте углубление, влейте молоко с дрожжами и яйцо. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
- Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на час.
- Залейте мак кипятком на 15 минут, слейте воду, добавьте сахар и ванильный сахар и разотрите.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм, распределите начинку и сверните рулетом. Нарежьте на кусочки по 3 см.
- Выложите булочки на противень с пергаментом и оставьте на 30 минут для расстойки.
- Выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета.
- Смешайте пудру с молоком и полейте остывшие булочки.
Совет. Тесто с маслом в крошку получается почти слоёным, поэтому его выдерживают в холоде, а не в тепле.
Сдобный маковый рулет в мультиварке
- Время: 3 ч
- Готовка: 1 ч
- Выход: 1 рулет, 8 порций
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Смешайте муку с дрожжами, сахаром и солью. Добавьте воду, яйцо и мягкое масло и замесите эластичное тесто.
- Скатайте шар, уложите в смазанную растительным маслом миску и оставьте в тепле на час.
- Запарьте мак кипятком на 15 минут, слейте, разотрите с сахаром и разведите 70 мл воды до густой пасты.
- Раскатайте подошедшее тесто прямоугольником толщиной 5–7 мм и распределите начинку, отступив от краёв 2 см.
- Плотно сверните рулет и сверните его кольцом или улиткой по диаметру чаши.
- Смажьте чашу сливочным маслом, уложите рулет и оставьте на 20 минут для расстойки.
- Выпекайте в режиме «Выпечка» 50 минут, затем переверните рулет и выпекайте ещё 10 минут.
Совет. В мультиварке верх не румянится, поэтому рулет переворачивают. Без переворота подавайте его румяной стороной вверх.
Сладкие творожные булочки с маком без дрожжей
- Время: 45 мин
- Готовка: 30 мин
- Выход: 10–12 булочек
Ингредиенты
Как готовить
- Взбейте два яйца с сахаром венчиком до растворения крупинок.
- Добавьте ваниль и творог и разотрите вилкой до однородной массы.
- Всыпьте мак и перемешайте.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в творожную массу. Замесите мягкое тесто.
- Скатайте колбаску, нарежьте на 10–12 кусочков и сформуйте шарики.
- Выложите на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C 30 минут.
Совет. Мак здесь сухой, для текстуры. Если хочется больше маковости, возьмите 4 ложки и запарьте их заранее.
Маковые завитушки в духовке
- Время: 3 ч
- Готовка: 30 мин
- Выход: 14–16 завитушек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, добавьте взбитое яйцо.
- Просейте половину муки и размешайте, затем вмешайте мягкое масло.
- Добавьте остальную муку и соль, вымесите гладкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на полтора часа.
- Залейте мак кипятком на 20 минут, слейте и разотрите блендером с сахаром, ванильным сахаром и мягким маслом.
- Обомните тесто и разделите на две части. Каждую раскатайте прямоугольником толщиной 5 мм.
- Распределите начинку, сверните рулетом, нарежьте кусочками по 3 см и уложите срезом вверх.
- Дайте постоять 20 минут и выпекайте при 180 °C 25–30 минут до румяности.
Совет. Масло в маковой начинке делает её сочной и не даёт пересохнуть при выпечке.
Советские маковые булочки с орехами и глазурью
- Время: 3 ч
- Готовка: 30 мин
- Выход: 12 булочек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
- Для глазури
Как готовить
- Растворите дрожжи и ложку сахара в тёплой воде, вмешайте стакан муки и оставьте опару на 30 минут.
- Добавьте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, мягкое масло и остальную муку. Вымесите тесто до гладкости — оно должно отставать от стенок.
- Накройте и оставьте в тепле на час.
- Запарьте мак кипятком на 15 минут, слейте и разотрите с сахаром. Вмешайте яйцо и рубленые орехи.
- Раскатайте тесто в пласт 5 мм, смажьте растопленным маслом и распределите начинку.
- Сверните рулетом, нарежьте на 12 кусочков и выложите на противень. Расстойка — 20 минут.
- Выпекайте при 180 °C 25–30 минут.
- Для глазури смешайте сахар, какао и воду и варите на слабом огне 2–3 минуты, пока сахар не растворится. Полейте тёплые булочки.
Совет. Для белой глазури смешайте полстакана сахарной пудры с 1,5 ст. л. молока или лимонного сока.
Частые вопросы
Нужно ли запаривать мак для начинки?
Да. Сухой мак жёсткий и плохо отдаёт вкус. Залейте его кипятком на 15–20 минут, слейте воду и разотрите с сахаром.
Почему маковая начинка вытекает?
Она слишком жидкая. Добавьте ложку манки, крахмала или взбитый белок и не намазывайте начинку до самого края теста.
Можно ли взять готовую маковую начинку из магазина?
Можно, она уже сладкая и растёртая. Сахар в начинку тогда не добавляйте, а консистенцию доведите водой или молоком до густой пасты.
Как понять, что булочки испеклись?
Верх золотистый, а деревянная шпажка, воткнутая в тесто, выходит сухой. Обычно это 20–30 минут при 180 °C.
Какие ещё булочки можно сделать из этого теста?
Подойдёт любая сладкая начинка: творог, как в булочках с творогом, или варёная сгущёнка, как в булочках со сгущёнкой.
