Булочки с варёной сгущёнкой из дрожжевого теста в духовке
- 4 рецепта
- от 2 ч 25 мин
Булочки с варёной сгущёнкой пекут из сдобного дрожжевого теста: на каждую булочку кладут по чайной-столовой ложке густой сгущёнки и плотно защипывают края. Одной банки хватает на 12–16 булочек.
Здесь четыре рецепта. Классические булки с варёной сгущёнкой, булочки с хрустящей присыпкой-штрейзелем, рогалики со сгущёнкой и грецкими орехами и улитки с корицей, которые заливают обычной сгущёнкой с яйцами перед выпечкой.
Почему сгущёнка вытекает и как этого избежать
Варёная сгущёнка при нагреве становится жиже, поэтому брать нужно самую густую — такую, что держится на ложке. Жидковатую загустите ложкой муки или охладите в холодильнике. Не кладите начинку на край теста и защипывайте шов тщательно, укладывая булочку швом вниз. Если шов всё же разошёлся, ничего страшного: карамель на противне подгорает быстро, так что застелите его пергаментом. Перед выпечкой булочкам нужно постоять 20 минут: тесто поднимется и плотнее обнимет начинку.
Булки из дрожжевого теста с варёной сгущёнкой
- Время: 2 ч 45 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 20–24 булочки
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Растворите в тёплом молоке дрожжи и ложку сахара, оставьте на 10 минут до пены.
- Растопите масло, остудите до тёплого и влейте в молоко вместе со сметаной, яйцами, оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью.
- Всыпайте муку частями и вымесите мягкое тесто, которое отстаёт от рук. Возможно, уйдёт не вся мука.
- Накройте и оставьте в тепле от часа до полутора, пока тесто не вырастет вдвое.
- Разделите тесто на шарики размером с мандарин, раскатайте каждый в овал.
- Положите на одну половину ложку сгущёнки, накройте второй половиной и защипните края. Уложите швом вниз на противень с пергаментом.
- Дайте постоять 20 минут, смажьте желтком и выпекайте при 180 °C 20–25 минут до золотистого цвета.
Совет. Если сгущёнка жидковата, вмешайте в неё 1–2 ложки муки или подержите банку час в холодильнике.
Булочки со сгущёнкой внутри и сладкой присыпкой
- Время: 2 ч 55 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 12 булочек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
- Для присыпки
Как готовить
- Смешайте тёплое молоко с дрожжами, ложкой сахара и 3 ложками муки. Оставьте опару на 20–30 минут, пока она не увеличится в 2–3 раза.
- Взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью, добавьте растопленное сливочное и растительное масло.
- Соедините опару со сдобой, частями всыпьте муку и вымесите мягкое тесто.
- Оставьте его в тепле на час.
- Разотрите муку, сахар и холодное масло пальцами в крошку — это присыпка.
- Разделите тесто на 12 кусочков, расплющите, положите сгущёнку, защипните и уложите швом вниз.
- Через 20 минут смажьте верх водой или яйцом, посыпьте крошкой и выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
Совет. Присыпку держите в холодильнике до момента выпечки — масло не растает, и крошка останется хрустящей.
Сдобные рогалики с варёной сгущёнкой и орехами
- Время: 2 ч 25 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 16 рогаликов
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Раскрошите дрожжи в тёплое молоко, добавьте ложку сахара и немного муки. Оставьте на 15 минут.
- Вмешайте яйцо, оставшийся сахар, ванильный сахар, соль и растопленное масло.
- Просейте муку частями и вымесите гладкое тесто. Оставьте в тепле на час.
- Подсушите орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, порубите и смешайте со сгущёнкой.
- Разделите тесто на две части, каждую раскатайте в круг и разрежьте на 8 секторов.
- На широкий край каждого сектора положите начинку и сверните рогалик к острому концу.
- Дайте постоять 20 минут, смажьте яйцом и выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
Совет. Пахта или кефир вместо молока делают мякиш нежнее и чуть влажнее.
Булочки-улитки с корицей под сгущённой заливкой
- Время: 2 ч 30 мин
- Готовка: 30 мин
- Выход: 12–14 булочек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
- Для заливки
Как готовить
- Растворите дрожжи в тёплом кефире и оставьте на 10 минут.
- Добавьте яйцо, сахар, соль, ванильный сахар и мягкое масло, частями вмешайте муку. Вымесите тесто и оставьте в тепле на час.
- Смешайте сахар с корицей, масло растопите.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 мм, смажьте маслом и посыпьте сахаром с корицей.
- Плотно сверните рулет, нарежьте кусочками по 3 см и уложите в форму срезом вверх. Оставьте на 20 минут.
- Взбейте сгущёнку с яйцами и залейте булочки.
- Выпекайте при 180 °C 25–30 минут, пока заливка не схватится и верх не станет золотистым.
Совет. Заливка застывает как нежный крем. Дайте булочкам остыть в форме 15 минут, тогда они легко вынимаются.
Частые вопросы
Какую сгущёнку брать для булочек?
Самую густую варёную, которая держится на ложке горкой. Обычная сгущёнка подходит только как заливка — внутри она вытечет.
Как сварить сгущёнку самой?
Опустите закрытую банку в кастрюлю так, чтобы вода покрывала её на 2–3 см, и варите 2–3 часа, подливая кипяток. Остудите банку прямо в воде, не открывая горячей.
Почему булочки со сгущёнкой подгорают снизу?
Вытекла карамель или противень стоит слишком низко. Застелите его пергаментом и поставьте на средний уровень духовки.
Можно ли добавить в начинку что-то ещё?
Хорошо подходят грецкие орехи, арахис, кусочки банана или щепотка соли — она подчёркивает карамельный вкус.
Какие ещё сладкие булочки испечь?
Попробуйте булочки с маком или булочки с творогом — тесто там похожее.
