Булочки с творогом: дрожжевые, розочки, плюшки и без дрожжей
- 6 рецептов
- от 25 мин
Булочки с творогом пекут двумя способами: творог либо кладут начинкой в сдобное дрожжевое тесто, либо замешивают прямо в тесто с разрыхлителем. На 300 г муки в дрожжевом варианте нужно около 250 г творога для начинки.
На странице шесть рецептов. Три дрожжевых — булочки с творогом и вишней, розочки и мягкие плюшки с творожной серединкой. Рулетики в сметанной заливке тоже на дрожжах, но пекутся в форме, как пирог. Ещё два — быстрые, из творожного теста без дрожжей: их можно испечь к завтраку.
Какой творог брать для начинки и для теста
Для начинки подходит творог 5–9% жирности: он не сухой и не течёт. Протрите его через сито или разомните блендером — тогда начинка будет гладкой. Слишком влажный творог отожмите в марле, иначе булочки расплывутся. Для теста без дрожжей творог должен быть свежим и не кислым. Кислый творог даст тяжёлое тесто, и разрыхлитель с ним не справится. Желток и ложка крахмала делают начинку плотной: она не вытекает при выпечке.
Булочки из дрожжевого теста с творогом и вишней
- Время: 2 ч 55 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 10–12 булочек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Подогрейте молоко до 36–38 °C, растворите в нём дрожжи и чайную ложку сахара. Оставьте опару на 15 минут, пока не появится шапка.
- Взбейте одно яйцо с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром, добавьте сметану и опару.
- Вмешивайте муку частями до мягкого теста, затем вмесите очень мягкое масло. Тесто станет гладким и шелковистым.
- Накройте и оставьте в тепле на час, обомните и дайте подойти ещё 30 минут.
- Разотрите творог с желтком, сахаром, сметаной, крахмалом и ванилью. Вишню обсушите полотенцем.
- Разделите тесто на 10–12 шариков, расплющите каждый в лепёшку с бортиками и выложите в центр творог и несколько вишен.
- Дайте постоять 20 минут, смажьте края взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
Совет. Замороженную вишню разморозьте в сите и обваляйте в крахмале — сок не растечётся по противню.
Мягкие творожные булочки за 20 минут
- Время: 25 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: 8 булочек
Ингредиенты
- Для смазывания
Как готовить
- Разомните творог вилкой с яйцом, сахаром и солью.
- Смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте в творог частями. Тесто будет мягким и липким — так и нужно.
- Мокрыми руками скатайте 8 шариков и выложите на противень с промасленным пергаментом.
- Смажьте булочки молоком и посыпьте сахаром.
- Выпекайте при 200 °C 15 минут, пока верх не станет румяным.
Совет. Не добавляйте лишнюю муку, даже если тесто липнет. Иначе вместо пуховых булочек получатся плотные.
Сдобные булочки-розочки с творогом
- Время: 3 ч
- Готовка: 30 мин
- Выход: 16 булочек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Растворите дрожжи и ложку сахара в тёплом молоке, вмешайте 3–4 ложки муки и оставьте опару на 20 минут.
- Растопите масло и смешайте с яйцами, оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью.
- Соедините опару со сдобой, всыпьте остальную муку и вымесите мягкое эластичное тесто. Оставьте в тепле на час.
- Протрите творог и смешайте с сахаром, яйцом и ванилином.
- Разделите тесто на 8 кусочков, скатайте шарики и дайте отдохнуть 10 минут. Каждый шарик разрежьте пополам — получится 16 заготовок.
- Раскатайте заготовку в круг, сделайте 4 надреза от края к центру, не доходя до середины. В центр положите начинку и поднимите лепестки, прижав их к творогу.
- Дайте розочкам постоять 20 минут и выпекайте при 180 °C 25–30 минут.
Совет. Смажьте края лепестков желтком с ложкой молока — розочки станут глянцевыми.
Булочки с творогом в сметанной заливке
- Время: 2 ч 40 мин
- Готовка: 40 мин
- Выход: 14–16 булочек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
- Для заливки
Как готовить
- Смешайте тёплые молоко и воду, растворите в них дрожжи, сахар и соль, добавьте ложку сметаны.
- Влейте растопленное масло и всыпайте муку частями. Вымешивайте упругое тесто 5–7 минут.
- Оставьте в тепле на час, обомните и дайте подойти ещё 30 минут.
- Разделите тесто на две части. Первую раскатайте в пласт 5 мм, распределите половину творожной массы и сверните рулетом.
- Нарежьте рулет кусочками по 3–4 см и уложите срезом вверх в смазанную форму. Повторите со второй частью.
- Смешайте сметану с сахаром и залейте булочки. Дайте постоять 15 минут.
- Выпекайте при 180 °C 35–40 минут, пока заливка не схватится и не зарумянится.
Совет. Сметанная заливка пропитывает булочки снизу, поэтому их удобнее подавать прямо в форме, нарезав как пирог.
Мягкие плюшки с творожной серединкой
- Время: 3 ч 25 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 9 плюшек
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Смешайте тёплое молоко со сметаной, яйцами, сахаром, солью, ванилином и дрожжами.
- Вмешайте стакан муки и оставьте опару в тепле на 40 минут.
- Перемешайте опару и дайте ей подойти ещё 30 минут — она станет пышной и пузырчатой.
- Вмешайте масло и оставшуюся муку, вымесите мягкое тесто и оставьте на час.
- Разделите тесто на 9 равных шариков и выложите на противень с пергаментом. Расстойка — 20 минут.
- Разотрите творог с яйцом и сахаром. Донышком стакана сделайте в каждой плюшке углубление и заполните творогом.
- Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до румяности.
Совет. Мало дрожжей и долгая опара дают очень мягкий мякиш, который не черствеет на следующий день.
Булки из творожного теста без дрожжей
- Время: 40 мин
- Готовка: 25 мин
- Выход: 10–12 булочек
Ингредиенты
Как готовить
- Протрите творог через сито — тесто получится гладким.
- Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар, соль и масло, перемешайте до однородности.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте в творожную массу. Мешайте ложкой, а когда станет тяжело — руками на присыпанном мукой столе.
- Сформуйте пласт толщиной 1,5 см и нарежьте квадратами, а из каждого скатайте шарик.
- Выложите на противень с пергаментом, оставляя расстояние, и выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
Совет. Если булочки нужны совсем быстро, не скатывайте шарики — просто нарежьте пласт квадратами и сразу в духовку.
Частые вопросы
Почему творожная начинка вытекает из булочек?
Творог слишком влажный или в начинке мало связующих. Отожмите творог и добавьте желток с ложкой крахмала или манки.
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?
Да, в пропорции примерно 1 к 3: на 30 г свежих — 10 г сухих. Сухие дрожжи смешивают с мукой или растворяют в тёплой жидкости.
Почему творожные булочки без дрожжей получились плотными?
Обычно из-за лишней муки. Творожное тесто должно оставаться мягким и чуть липким, руки при формовке лучше смочить водой.
Как хранить булочки с творогом?
В пакете при комнатной температуре — день, в холодильнике — до трёх дней. Перед подачей разогрейте 5 минут в духовке при 160 °C.
Какие ещё булочки испечь из сдобного теста?
С маковой начинкой — в рецепте булочек с маком, со сгущёнкой — в булочках с варёной сгущёнкой.
