Манник на кефире: классический, в мультиварке, зебра и с творогом
- 7 рецептов
- от 28 мин
Манник на кефире держится на простой пропорции «стакан манки, стакан кефира, стакан сахара, стакан муки», а главный секрет — дать крупе набухнуть в кефире минимум полчаса до замеса.
Ниже семь вариантов. Классический удобен тем, что всё меряется одним стаканом. В мультиварке пирог выходит высоким и равномерно пропечённым, без муки и яиц — плотнее и чуть влажнее, а в микроволновке готов за десять минут. Для праздника есть полосатая «Зебра» и манник с творожной прослойкой.
Почему манник получается сырым или хрустит на зубах
Хруст — признак того, что манка не успела разбухнуть. Залейте её кефиром и оставьте на 30–60 минут: крупинки впитают жидкость, и мякиш станет нежным. Сырая середина обычно означает слишком горячую духовку: верх схватился, а внутри ещё жидко. Пеките при 180 °C и проверяйте деревянной шпажкой в самом центре — она должна выходить сухой. Если верх уже румяный, а внутри влажно, накройте форму фольгой и допеките 10 минут.
Классический манник на кефире
- Время: 1 ч 25 мин
- Готовка: 40 мин
- Выход: форма 22–24 см, 8 кусков
Ингредиенты
Как готовить
- Высыпьте манку в миску, залейте кефиром и перемешайте. Оставьте на 30 минут — масса загустеет и станет похожа на кашу.
- Растопите масло и дайте ему немного остыть, чтобы не сварить яйца.
- Вбейте в набухшую манку яйца, добавьте сахар, соль, ванилин и масло. Перемешайте венчиком до однородности.
- Смешайте муку с разрыхлителем и вмешайте в тесто. Оно должно получиться густым, как сметана, и медленно стекать с ложки.
- Застелите дно формы пергаментом, смажьте борта маслом и выложите тесто, разровняв поверхность.
- Выпекайте при 180 °C 35–40 минут, пока верх не зарумянится, а шпажка из центра не будет выходить сухой.
- Дайте маннику остыть в форме 10 минут, затем переложите на решётку.
Совет. Стакан здесь один и тот же для всех продуктов — главное не менять его посреди замеса.
Пышный манник с изюмом в мультиварке
- Время: 1 ч 45 мин
- Готовка: 1 ч
- Выход: чаша 5 л, 8 кусков
Ингредиенты
Как готовить
- Залейте манку кефиром и оставьте на 30 минут.
- Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, затем откиньте и обсушите полотенцем.
- Разотрите яйца с сахаром венчиком, пока масса не посветлеет и сахар почти не растворится.
- Соедините яйца с набухшей манкой, затем вмешайте муку с разрыхлителем и ванилином.
- Обваляйте изюм в ложке муки и добавьте в тесто — так он не осядет на дно.
- Щедро смажьте чашу сливочным маслом, вылейте тесто и выпекайте на режиме «Выпечка» 60 минут, не открывая крышку.
- После сигнала оставьте манник в чаше ещё на 10 минут, затем достаньте с помощью корзинки для пароварки.
Совет. Верх в мультиварке остаётся светлым. Если хочется румяной корочки, переверните пирог и подержите ещё 10 минут на том же режиме.
Манник на кефире без муки и яиц
- Время: 1 ч 50 мин
- Готовка: 40 мин
- Выход: форма 22 см, 6–8 кусков
Ингредиенты
Как готовить
- Смешайте в сухой миске манку, сахар, разрыхлитель и ванилин.
- Вливайте кефир частями, каждый раз размешивая, чтобы не осталось сухих островков.
- Накройте миску и оставьте на час: без муки и яиц тесто держит форму только за счёт набухшей крупы.
- Смажьте форму маслом и присыпьте манкой, выложите тесто и слегка встряхните, чтобы оно легло ровно.
- Выпекайте при 180 °C около 40 минут до золотистого верха и сухой шпажки.
- Остудите в форме полностью — тёплым такой манник легко ломается.
Совет. Пирог выходит плотнее и влажнее классического. Полейте его ещё тёплым сиропом или вареньем — вкус от этого только выигрывает.
Манник на кефире в микроволновке
- Время: 28 мин
- Готовка: 8 мин
- Выход: 2–3 порции
Ингредиенты
Как готовить
- Залейте манку кефиром и оставьте на 15 минут.
- Растопите масло, немного оставьте для смазки формы.
- Взбейте яйцо с сахаром, солью и ванилином, влейте масло и перемешайте.
- Соедините яичную смесь с манкой, вмешайте муку с разрыхлителем.
- Смажьте маслом стеклянную или силиконовую форму для микроволновки и вылейте тесто — оно должно занимать не больше половины высоты.
- Готовьте при мощности 600 Вт 6–8 минут. Манник готов, когда верх перестал блестеть, а шпажка выходит сухой.
- Дайте постоять в выключенной печи 3–5 минут, чтобы мякиш дошёл.
Совет. Корочки в микроволновке не будет. Присыпьте готовый манник сахарной пудрой или полейте сгущёнкой.
Манник «Зебра» с какао
- Время: 1 ч 15 мин
- Готовка: 45 мин
- Выход: форма 24 см, 8–10 кусков
Ингредиенты
Как готовить
- Влейте кефир в миску, добавьте соду и перемешайте — на поверхности появится пена, кислота кефира погасит соду.
- Всыпьте манку и сахар, размешайте и оставьте на 15 минут.
- Вмешайте стакан муки, затем масло, яйцо, соль и ванилин. Тесто должно получиться жидковатым, как густые сливки.
- Разделите тесто пополам. В одну часть добавьте 2 ст. л. муки, в другую — какао, чтобы обе половины были одинаковой густоты.
- Смажьте форму маслом. Выливайте в центр поочерёдно по 2–3 ст. л. светлого и тёмного теста, каждую порцию точно в середину предыдущей.
- Проведите шпажкой от центра к краям несколько линий — получится узор.
- Выпекайте при 180 °C 40–45 минут, до сухой шпажки.
Совет. Узор получается чётким, только если обе части теста одинаково густые. Иначе тёмные полосы расплывутся пятнами.
Манник на кефире с творожной прослойкой
- Время: 1 ч 45 мин
- Готовка: 1 ч
- Выход: чаша мультиварки или форма 24 см, 10 кусков
Ингредиенты
- Для теста
- Для начинки
Как готовить
- Взбейте яйца с сахаром до светлой пышной массы, 2–3 минуты миксером.
- Добавьте кефир и мягкое масло, перемешайте, затем всыпьте манку, муку и разрыхлитель. Оставьте тесто на 30 минут.
- Для начинки разомните творог вилкой с сахаром и яйцами. Если творог зернистый, протрите его через сито — прослойка станет гладкой.
- Смажьте чашу мультиварки или форму маслом и выложите половину теста.
- Аккуратно распределите сверху творожную начинку, отступив от краёв на сантиметр.
- Закройте начинку оставшимся тестом и разровняйте ложкой.
- Пеките в мультиварке на режиме «Выпечка» 60 минут или в духовке при 180 °C 45–50 минут. Остудите в форме не меньше 20 минут.
Совет. Творожная прослойка режется аккуратно только после полного остывания.
Пышный манник на кефире на четырёх яйцах
- Время: 1 ч 25 мин
- Готовка: 40 мин
- Выход: форма 22 см, 8 кусков
Ингредиенты
Как готовить
- Залейте манку кефиром и оставьте на 30 минут.
- Взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином миксером на высокой скорости 5–7 минут — масса должна увеличиться в объёме в два-три раза.
- Аккуратно вмешайте лопаткой набухшую манку.
- Просейте муку с разрыхлителем в три приёма и каждый раз перемешивайте движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
- Застелите дно разъёмной формы пергаментом, выложите тесто.
- Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Первые 25 минут духовку не открывайте — пирог может опасть.
Совет. Пышность здесь даёт не разрыхлитель, а хорошо взбитые яйца. Не жалейте времени на этот шаг.
Частые вопросы
Сколько должна стоять манка в кефире?
Минимум 30 минут, лучше час. За это время крупа впитает жидкость, и в готовом пироге не будет хруста. Для манника без муки время набухания лучше увеличить до часа.
Можно ли испечь манник без муки?
Да, тогда манки берут больше — около двух стаканов на 500 мл кефира. Пирог получается плотнее и влажнее, его лучше полностью остудить перед нарезкой.
Почему манник опал после духовки?
Обычно его достали слишком рано или открыли духовку в первые 20–25 минут. Проверяйте готовность шпажкой и давайте пирогу постоять в форме 10 минут, прежде чем вынимать.
Чем заменить кефир в маннике?
Подойдут ряженка, простокваша, кислое молоко или разведённая молоком сметана в том же объёме. На обычном молоке соду не используют — берите разрыхлитель.
При какой температуре печь манник?
При 180 °C 35–45 минут, в зависимости от высоты формы. В мультиварке — на режиме «Выпечка» около часа. Если любите яблочную выпечку, попробуйте также шарлотку с яблоками.
