Беляши с мясом на сковороде: на дрожжах, кефире и молоке

Обновлено

  • 6 рецептов
  • от 1 ч 10 мин
Беляши с мясом на сковороде: на дрожжах, кефире и молоке

Беляши — круглые жареные пирожки из дрожжевого теста с сырым мясным фаршем и луком, у которых сверху оставляют маленькое отверстие. На 500 г муки нужно около 500 г фарша и 150 г лука, а жарят их в масле слоем около сантиметра, сначала отверстием вниз.

На странице шесть рецептов. Два классических дрожжевых — на свежих дрожжах с водкой и на сухих на воде. Пышные на кефире с содой, сдобные на молоке, быстрые из покупного теста и без дрожжей на кефире со сметаной — с картошкой в начинке.

Почему беляши сырые внутри и как сделать начинку сочной

Фарш в беляш кладут сырым, и прожаривается он только на сковороде. Поэтому огонь нужен средний: на сильном тесто подгорит раньше, чем мясо дойдёт. Первая сторона — отверстием вниз, около 4 минут, вторая — под крышкой ещё 4–5. Сочность дают лук, натёртый или мелко нарубленный, и пара ложек холодной воды в фарше. Слепили — не жарьте сразу, дайте беляшам постоять 10–15 минут.

Рецепт 1 из 6

Домашние беляши с мясом на свежих дрожжах

  • Время: 2 ч 20 мин
  • Готовка: 40 мин
  • Выход: 14–16 беляшей

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Разотрите дрожжи с сахаром ложкой до жидкой кашицы.
  2. Влейте тёплую воду, водку и масло, добавьте соль и перемешайте.
  3. Всыпьте муку частями и замесите мягкое тесто: сначала в миске, потом на столе, 5–7 минут.
  4. Переложите тесто в смазанную миску, накройте и оставьте в тепле на час, пока оно не увеличится вдвое.
  5. Мелко нарубите лук, смешайте с фаршем, солью, перцем и холодной водой.
  6. Смажьте руки и стол маслом, разделите тесто на 14–16 кусочков.
  7. Расплющите кусочек в лепёшку, положите в центр ложку фарша, соберите края к середине и защипните, оставив небольшое отверстие. Слегка приплюсните.
  8. Налейте в сковороду масло слоем около 1 см и прогрейте. Жарьте беляши отверстием вниз 4 минуты, затем переверните, накройте крышкой и жарьте ещё 4–5 минут.

Совет. Водка делает корочку тоньше и хрустящей, а беляши меньше впитывают масло. Вкуса её в готовом тесте не чувствуется.

Рецепт 2 из 6

Жареные беляши на сухих дрожжах и воде

  • Время: 2 ч 45 мин
  • Готовка: 45 мин
  • Выход: 18–20 беляшей

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Растворите в тёплой воде сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
  2. Просейте муку горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь, масло и соль.
  3. Замесите мягкое, чуть липкое тесто, накройте и оставьте в тепле на полтора часа — оно должно вырасти в 2,5–3 раза.
  4. Мелко нарежьте лук и смешайте с фаршем и специями.
  5. Разделите тесто на шарики размером с грецкий орех, раскатайте каждый в лепёшку.
  6. Положите в центр начинку, соберите края складками, оставив отверстие.
  7. Обжарьте в разогретом масле отверстием вниз до румяности, переверните и доведите под крышкой ещё 5 минут.

Совет. Тесто на воде должно быть мягче, чем кажется удобным. Подсыпайте муку на руки, а не в тесто.

Рецепт 3 из 6

Пышные беляши на кефире

  • Время: 1 ч 35 мин
  • Готовка: 45 мин
  • Выход: 16–18 беляшей

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Смешайте кефир с содой и солью и подождите пару минут, пока он не вспенится.
  2. Всыпайте муку частями, перемешивая. На середине добавьте масло.
  3. Когда тесто станет тяжело мешать, выложите его на стол и вымесите до эластичности: оно не должно липнуть к рукам.
  4. Накройте тесто плёнкой и оставьте на 30 минут.
  5. Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте мелко нарубленный лук, соль и перец.
  6. Разделите тесто на две части, каждую раскатайте в колбаску и нарежьте на 8–9 кусочков.
  7. Расплющите каждый кусочек, положите начинку, защипните края, оставив отверстие сверху.
  8. Жарьте на среднем огне в масле слоем 1 см по 4–5 минут с каждой стороны.

Совет. Без дрожжей тесто быстрее готово, но поднимается меньше. Не раскатывайте лепёшки тоньше 5 мм.

Рецепт 4 из 6

Беляши на молоке

  • Время: 2 ч 40 мин
  • Готовка: 50 мин
  • Выход: 20–22 беляша

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Смешайте тёплые молоко и воду, растворите сахар и дрожжи, всыпьте два стакана муки и размешайте. Оставьте опару на 20 минут.
  2. Добавьте соль и масло и подмешивайте оставшуюся муку, пока тесто не перестанет липнуть.
  3. Накройте и оставьте в тепле на час.
  4. Мелко нарежьте лук и смешайте с фаршем, солью и перцем.
  5. На присыпанном мукой столе разделите тесто на кусочки по 50–60 г.
  6. Сделайте из каждого лепёшку, положите в центр фарш и защипните края, оставив отверстие.
  7. Обжарьте беляши в масле с двух сторон до глубокого золотистого цвета, вторую сторону — под крышкой.

Совет. Молоко делает тесто мягче и румянее. Беляши на нём дольше остаются пышными после остывания.

Рецепт 5 из 6

Беляши из покупного дрожжевого теста

  • Время: 1 ч 10 мин
  • Готовка: 30 мин
  • Выход: 10–12 беляшей

Ингредиенты

Как готовить

  1. Разморозьте тесто в холодильнике или при комнатной температуре и дайте ему подойти в тепле 20–30 минут.
  2. Мелко нарежьте лук и смешайте с фаршем, солью и перцем.
  3. Разделите тесто на 10–12 равных частей.
  4. Приплющите каждую рукой, положите начинку, соберите края и оставьте сверху отверстие.
  5. Обжарьте в разогретом масле с двух сторон по 4–5 минут, вторую сторону под крышкой.

Совет. Покупное тесто часто суше домашнего — смазывайте руки маслом, тогда края легче склеиваются.

Рецепт 6 из 6

Беляши с мясом и картошкой без дрожжей

  • Время: 1 ч 35 мин
  • Готовка: 45 мин
  • Выход: 14–16 беляшей

Ингредиенты

  • Для теста
  • Для начинки

Как готовить

  1. Смешайте кефир с яйцом и солью, добавьте сметану и разрыхлитель.
  2. Частями вмешайте муку до мягкого теста, которое слегка липнет. Не забивайте его мукой.
  3. Накройте и оставьте на 20 минут.
  4. Натрите картофель на мелкой тёрке, отожмите сок, смешайте с фаршем, мелко нарубленным луком, солью и перцем.
  5. Разделите тесто на кусочки, расплющите, положите начинку и защипните края по кругу, оставив отверстие.
  6. Жарьте на раскалённом масле, затем убавьте огонь до среднего: по 4–5 минут с каждой стороны.

Совет. Картофель впитывает мясной сок, поэтому начинка остаётся сочной, а фарша уходит меньше.

Частые вопросы

Нужно ли обжаривать фарш для беляшей заранее?

Нет. В беляши кладут сырой фарш с луком: он готовится внутри и даёт сок. Главное — средний огонь и крышка на второй стороне.

Почему беляши впитывают много масла?

Масло недостаточно горячее. Проверьте кусочком теста: он должен сразу зашипеть и всплыть. Ещё помогает ложка водки в тесте.

Чем беляши отличаются от чебуреков?

Беляши делают из дрожжевого теста, круглыми и с отверстием сверху. Чебуреки лепят из пресного тонкого теста полумесяцем и закрывают наглухо.

Как понять, что фарш внутри прожарился?

Сок в отверстии должен быть прозрачным, без розового оттенка. Если сомневаетесь, разломите один беляш на пробу.

Можно ли испечь беляши в духовке?

Можно: смажьте их желтком и выпекайте при 190 °C 25–30 минут. Корочка будет не хрустящей, а мягкой, как у пирожков.

Ещё из рубрики