Заварная творожная пасха: царская, со сливками и шоколадная
- 5 рецептов
- от 1 ч 30 мин
Заварная пасха — творожная масса с яйцами, сметаной и маслом, которую прогревают на плите почти до кипения, остужают и прессуют в форме 12 часов. На 500 г творога обычно берут 2–3 яйца, 100 г масла и 100 г сахара.
Прогрев делает пасху безопаснее и плотнее сырой, и хранится она дольше. На странице четыре заварных пасхи: царская со сметаной, нежная на желтках со взбитыми сливками, с изюмом, курагой и цукатами и шоколадная. Пятый рецепт — творожный кулич в мультиварке, если хочется к пасхе ещё и выпечку.
Как заварить массу и не получить творожные хлопья
Греть массу нужно в кастрюле с толстым дном на огне чуть ниже среднего и мешать не переставая, особенно у дна. Как только на поверхности появились первые пузырьки, а масса загустела, снимайте с огня — если она закипит, яйца свернутся, а творог выделит сыворотку. Сразу поставьте кастрюлю в миску с холодной водой и помешивайте до полного остывания. Резкое охлаждение останавливает нагрев и сохраняет гладкую текстуру.
Царская заварная пасха со сметаной
- Время: 12 ч 55 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: форма около 1 кг
Ингредиенты
Как готовить
- Протрите творог через сито или прокрутите через мясорубку. Добавьте яйца, сахар, ванилин и сметану и перемешайте.
- Вмешайте мягкое масло небольшими кусочками.
- Залейте изюм кипятком на 20 минут, затем обсушите.
- Прогревайте массу в кастрюле с толстым дном, постоянно помешивая, до первых пузырьков, 10–15 минут. Не кипятите.
- Поставьте кастрюлю в миску с холодной водой и мешайте до остывания, затем уберите в холодильник на час.
- Вмешайте изюм и рубленые орехи.
- Застелите пасочницу сложенной вдвое влажной марлей, заполните массой, накройте краями марли и поставьте гнёт.
- Оставьте в холодильнике на 12 часов, затем переверните на блюдо и снимите марлю.
Совет. Пасочницу ставьте на тарелку или блюдце — за ночь стечёт немало сыворотки.
Заварная пасха на желтках со взбитыми сливками
- Время: 12 ч 40 мин
- Готовка: 10 мин
- Выход: форма около 900 г
Ингредиенты
Как готовить
- Протрите творог через сито, добавьте желтки и сахар и перемешайте до однородности, затем вмешайте мягкое масло.
- Переложите массу в сотейник и прогревайте на среднем огне, помешивая, до первых пузырьков.
- Сразу поставьте сотейник в миску с ледяной водой и мешайте, пока масса не остынет полностью.
- Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков.
- Аккуратно вмешайте сливки, ваниль и изюм или орехи в творожную массу.
- Переложите в форму с влажной марлей, накройте и поставьте гнёт. Держите в холодильнике 12 часов.
Совет. Взбитые сливки делают пасху воздушной, почти муссовой. Вмешивайте их лопаткой, а не миксером.
Заварная пасха с изюмом, курагой и цукатами на 500 г творога
- Время: 12 ч 35 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: форма около 1 кг
Ингредиенты
- Для пасхи
- Для начинки
Как готовить
- Протрите творог через сито, добавьте сметану, масло, сахар, яйца, цедру и ванильный сахар и пробейте блендером до гладкости.
- Прогревайте массу в сотейнике на среднем огне, непрерывно помешивая, пока она не загустеет и не появятся первые пузырьки.
- Охладите в миске с холодной водой, помешивая.
- Запарьте изюм и курагу кипятком на 10 минут, обсушите и нарежьте. Вмешайте в остывшую массу вместе с цукатами.
- Выложите в пасочницу с влажной марлей, поставьте гнёт и уберите в холодильник на 12 часов.
- Переверните на блюдо, снимите марлю и украсьте цукатами.
Совет. Лимонная цедра хорошо освежает вкус сладкой творожной массы — не пропускайте её.
Шоколадная заварная пасха
- Время: 12 ч 35 мин
- Готовка: 15 мин
- Выход: форма около 900 г
Ингредиенты
Как готовить
- Растопите шоколад на водяной бане и немного остудите.
- Пробейте творог блендером до пасты.
- Добавьте сметану, мягкое масло, сахар, желтки и ванилин и снова пробейте.
- Прогревайте массу на водяной бане, помешивая, 10–15 минут, пока она не загустеет.
- Снимите с огня, вмешайте растопленный шоколад и остудите, помешивая.
- Выложите в форму с марлей, поставьте гнёт и уберите в холодильник на 12 часов.
Совет. Водяная баня здесь надёжнее открытого огня: масса прогревается мягко, а шоколад не пригорает.
Творожный кулич в мультиварке
- Время: 1 ч 30 мин
- Готовка: 1 ч 10 мин
- Выход: 1 большой кулич
Ингредиенты
- Для теста
- Для глазури
Как готовить
- Отделите два белка для глазури. Остальные яйца и желтки взбейте с сахаром до светлой пены.
- Добавьте протёртый творог и мягкое масло и перемешайте.
- Всыпьте ванильный сахар и соду, затем вмешивайте муку частями, пока тесто не станет густым, как для кекса.
- Вмешайте запаренный и обсушенный изюм и орехи.
- Смажьте чашу маслом, выложите тесто и выпекайте на режиме «Выпечка» 60–70 минут до сухой шпажки.
- Остудите, выньте и покройте белками, взбитыми с сахарной пудрой, и посыпкой.
Совет. Кислоты творога хватает, чтобы погасить соду. Если творог очень свежий и пресный, замените соду чайной ложкой разрыхлителя. Дрожжевые варианты — в рецептах творожного кулича.
Частые вопросы
Чем заварная пасха отличается от сырой?
В заварной массу с яйцами прогревают почти до кипения, а затем прессуют. Она плотнее, безопаснее и хранится до недели, а сырая — 3–4 дня.
До какого состояния заваривать творожную массу?
До загустения и первых пузырьков на поверхности. Кипятить нельзя: яйца свернутся, и масса станет зернистой.
Почему заварная пасха получилась зернистой?
Массу перегрели или творог не протёрли. Если это произошло, пробейте остывшую массу блендером перед тем, как класть её в форму.
Сколько держать пасху в холодильнике под гнётом?
Не меньше 12 часов. Лучше готовить её накануне вечером, а утром переворачивать на блюдо.
Можно ли сделать пасху без яиц?
Да, но тогда её не заваривают. Простой вариант без яиц и без выпечки есть на странице творожной пасхи.
