Квас из овса в домашних условиях: из цельного зерна и геркулеса
- 3 рецепта
- от 2 суток
Овсяный квас бродит без дрожжей: на трёхлитровую банку берут стакан цельного неочищенного овса, 5 ст. л. сахара и чистую воду, а через 2–3 дня в тепле получается светлый кисловатый напиток. Первая порция выходит пресноватой, зато на той же закваске следующие готовятся быстрее и вкуснее.
Здесь три рецепта. Классический — из цельного зерна. Из геркулеса с мёдом и изюмом квас мягче и мутнее. Третий вариант — на большом количестве овса с изюмом и лимоном, с более выраженной кислинкой. Такой квас хорош сам по себе, а ещё им можно заправить окрошку.
Какой овёс купить
Для классики нужен цельный неочищенный овёс в плёнке — его продают в магазинах здорового питания и на рынке. На шелухе живут микроорганизмы, которые запускают брожение. Очищенное зерно и хлопья бродят хуже, и в них лучше добавлять изюм. Перед закладкой овёс промойте несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной, — так уйдёт пыль и лишний крахмал.
Квас из цельного овса без дрожжей
- Время: 3 суток
- Выход: 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Промойте овёс в нескольких водах и засыпьте в трёхлитровую банку.
- Добавьте сахар и залейте водой комнатной температуры, не доливая до горлышка 5 см.
- Накройте марлей и поставьте в тёплое место на 2–3 дня.
- Когда на поверхности появятся пузырьки, а вкус станет кисловатым, аккуратно слейте квас, не взбалтывая осадок.
- Охладите напиток в холодильнике. На оставшийся овёс можно залить новую воду с сахаром — второй квас будет готов за сутки.
Совет. Первая порция часто выходит невкусной — её смело выливают и ставят квас заново на том же овсе.
Квас из геркулеса с изюмом и мёдом
- Время: 2 суток
- Выход: 2,5 л
Ингредиенты
Как готовить
- Насыпьте хлопья в банку, добавьте изюм.
- Растворите мёд в тёплой, но не горячей воде и залейте хлопья.
- Накройте марлей и оставьте в тепле на 2 суток.
- Процедите квас через марлю и отожмите хлопья.
- Разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.
Квас из овса с изюмом и лимоном
- Время: 3 суток
- Выход: 3 л
Ингредиенты
Как готовить
- Промойте овёс до чистой воды и выложите в банку.
- Добавьте сахар и изюм, залейте водой.
- Оставьте в тёплом месте под марлей на 3 дня.
- Слейте квас, добавьте дольки лимона и охладите несколько часов.
Совет. Зерна здесь втрое больше, чем в классике, поэтому вкус насыщеннее и квас темнее.
Частые вопросы
Сколько бродит квас из овса?
Первый раз — 2–3 дня в тепле. На той же закваске следующие порции готовы через 12–24 часа.
Можно ли делать квас из очищенного овса?
Можно, но брожение пойдёт медленнее. Добавьте горсть немытого изюма или кусочек ржаного сухарика — они помогут закваске.
Почему овсяный квас пахнет неприятно?
Так бывает с первой порцией или если банка стояла слишком долго в жаре. Слейте квас, промойте овёс и поставьте новую порцию.
Сколько раз можно использовать овёс для кваса?
Обычно 3–4 раза. Когда вкус кваса становится пустым или появляется затхлый запах, овёс заменяют.
Сколько хранится овсяный квас?
В холодильнике в закрытых бутылках — 2–3 дня.
