Квас из берёзового сока с изюмом в домашних условиях
- 4 рецепта
- от 25 ч
Квас из берёзового сока получается без дрожжей: на полуторалитровую бутылку сока кладут 5–7 изюмин и 1–2 ст. л. сахара и оставляют в тепле на 2–4 дня. Брожение запускают дикие дрожжи с поверхности изюма.
Здесь четыре способа. Изюмный — самый простой и традиционный. Вариант с кусочком ржаного хлеба и побегами смородины получается темнее и ароматнее. С дрожжами квас готов быстрее, но выходит более газированным и чуть хмельным. С лимоном и мёдом — освежающий и с кислинкой.
Какой сок подходит для кваса
Берите свежий сок, собранный в чистую посуду, и обязательно процедите его через марлю — в нём бывают кусочки коры и насекомые. Сок, который постоял в холодильнике 2–3 дня и слегка помутнел, тоже годится: он уже начал бродить. Изюм не мойте, иначе смоете с него дрожжи. Для брожения нужно тепло, 20–25 °C; в прохладе квас будет зреть неделю и дольше.
Берёзовый квас с изюмом без дрожжей
- Время: 3 суток
- Выход: около 10 л
Ингредиенты
Как готовить
- Процедите сок через марлю, сложенную в несколько слоёв.
- Разложите по чистым пластиковым бутылкам изюм, сахар и, если хотите, яблоки и чернослив.
- Налейте сок, оставив сверху 5–7 см пустого места, и закрутите крышки неплотно.
- Поставьте бутылки в тёплое место на 2–3 дня. Когда на стенках появятся пузырьки, а бутылки станут твёрдыми, закрутите крышки до конца.
- Переставьте квас в холодильник или погреб ещё на сутки, чтобы он газировался и остыл.
Совет. Пластиковая бутылка удобна тем, что по её твёрдости видно, как идёт брожение.
Берёзовый квас в бутылках с ржаным хлебом и смородиной
- Время: 3 суток
- Выход: 1,5 л
Ингредиенты
Как готовить
- Подсушите хлеб в духовке до сухарика — так квас будет темнее.
- Положите в бутылку сухарик, изюм, сахар и веточки смородины.
- Влейте процеженный сок, не доливая до горлышка.
- Оставьте в тепле на 3 дня, приоткрыв крышку.
- Процедите квас, перелейте в чистую бутылку и охладите.
Квас из берёзового сока на дрожжах с апельсином и мятой
- Время: 25 ч
- Выход: 5 л
Ингредиенты
Как готовить
- Подогрейте стакан сока до 35 °C и растворите в нём дрожжи и мёд.
- Нарежьте апельсин тонкими кружками вместе с кожурой.
- Соедините в большой банке весь сок, дрожжевую смесь, апельсин, изюм и мяту.
- Накройте марлей и оставьте в тепле на 24 часа.
- Процедите, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.
Совет. Не передерживайте: на вторые сутки дрожжевой квас начинает превращаться в брагу.
Квас из берёзового сока с лимоном и изюмом
- Время: 3 суток
- Выход: 5 л
Ингредиенты
Как готовить
- Процедите сок и слегка подогрейте его, чтобы растворить мёд.
- Выжмите сок из лимона в банку, кожуру нарежьте и тоже положите.
- Добавьте изюм и влейте берёзовый сок с мёдом.
- Накройте марлей и оставьте в тепле на 3 дня.
- Когда появится лёгкое шипение, процедите квас и разлейте по бутылкам. Храните в холодильнике.
Частые вопросы
Сколько бродит квас из берёзового сока?
С изюмом без дрожжей — 2–4 дня при температуре 20–25 °C. С дрожжами — около суток. В прохладе брожение растягивается на неделю.
Нужно ли мыть изюм для кваса?
Нет. На поверхности изюма живут дикие дрожжи, которые и запускают брожение. Просто переберите его и уберите веточки.
Есть ли алкоголь в берёзовом квасе?
Немного, как в любом продукте брожения. В бездрожжевом квасе его очень мало, в дрожжевом больше, особенно если он перестоял.
Сколько хранится квас из берёзового сока?
В холодильнике или погребе — 1–2 месяца в плотно закрытых бутылках. Периодически стравливайте газ, приоткрывая крышку.
