Вино из яблочного сока в домашних условиях

Обновлено

  • 5 рецептов
  • от 58 суток
Вино из яблочного сока в домашних условиях

Вино из яблочного сока делают так: в сок добавляют 150–250 г сахара на литр и оставляют бродить под гидрозатвором 4–6 недель, затем снимают с осадка и дают дозреть ещё 2–3 месяца. Свежий отжатый сок бродит на своих дрожжах, а пастеризованному нужны винные дрожжи.

Ниже пять вариантов. Первый — базовая схема для свежего сока. Магазинный яблочно-вишнёвый и консервированный из соковарки ставят на винных дрожжах. Вариант без дрожжей — из немытых яблок со своего сада. А если сок в холодильнике начал бродить сам, его тоже можно довести до вина.

Почему вино не бродит или скисает

Пастеризованный и консервированный сок стерилен — диким дрожжам там просто неоткуда взяться, нужны покупные винные. Для свежего сока главное — не мыть яблоки и не греть сок выше 30 °C. Температура брожения — 18–25 °C: в холоде процесс встаёт, в жаре вино начинает пахнуть брагой. Уксусный запах означает, что в ёмкость попал воздух: всегда используйте гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколом и держите посуду идеально чистой.

Рецепт 1 из 5

Простое вино из свежего яблочного сока

  • Время: 135 суток
  • Выход: около 10 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Оставьте отжатый сок в открытой посуде под марлей на 2–3 дня при комнатной температуре. Когда появится пена и шипение, процедите его.
  2. Растворите в соке первую треть сахара и перелейте в бутыль, заполнив её на три четверти.
  3. Установите гидрозатвор или наденьте перчатку с проколом в одном пальце.
  4. Через 5 дней отлейте немного сока, растворите в нём вторую треть сахара и верните в бутыль. Ещё через 5 дней добавьте остаток так же.
  5. Ждите, пока брожение не остановится: перчатка опадёт, вино посветлеет, на дне появится осадок. Обычно это 4–6 недель.
  6. Аккуратно слейте вино трубочкой с осадка в чистую бутыль, закройте и уберите в прохладу на 2–3 месяца.
  7. Раз в месяц снимайте вино с нового осадка, затем разлейте по бутылкам.

Совет. Если хочется крепче, перед дозреванием можно добавить водку — 2–15% от объёма, но вкус станет более «спиртовым».

Рецепт 2 из 5

Домашнее вино из магазинного яблочно-вишнёвого сока

  • Время: 88 суток
  • Выход: около 7 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Проверьте состав: в соке не должно быть консервантов, иначе дрожжи не будут работать.
  2. Активируйте винные дрожжи по инструкции — обычно их растворяют в стакане тёплого сока на 15–20 минут.
  3. Растворите сахар в части сока и смешайте всё в чистой бутыли.
  4. Влейте дрожжи, закройте гидрозатвором и поставьте в тёмное место с температурой 20–24 °C.
  5. Через 3–4 недели, когда брожение закончится, слейте вино с осадка.
  6. Дайте ему дозреть в прохладе ещё 1–2 месяца и разлейте по бутылкам.
Рецепт 3 из 5

Вино из консервированного яблочного сока из соковарки

  • Время: 98 суток
  • Выход: по объёму сока

Ингредиенты

Как готовить

  1. Откройте банки и попробуйте сок: если он сладкий, сахара берите по нижней границе.
  2. Если нет винных дрожжей, за 3 дня до старта залейте горсть немытого изюма стаканом тёплой воды с ложкой сахара — получится закваска.
  3. Растворите сахар в соке, перелейте в бутыль и добавьте дрожжи или закваску.
  4. Установите гидрозатвор и держите в тепле до конца брожения, 4–5 недель.
  5. Снимите вино с осадка и оставьте дозревать в прохладе 2 месяца.

Совет. Сок из соковарки прошёл нагрев, своих дрожжей в нём нет — без закваски он просто прокиснет.

Рецепт 4 из 5

Яблочное вино из сока без дрожжей

  • Время: 135 суток
  • Выход: около 20 л

Ингредиенты

Как готовить

  1. Протрите яблоки сухой тканью, удалите гниль и не мойте их — белый налёт на кожуре и есть дрожжи.
  2. Отожмите сок и оставьте его на 2–3 дня под марлей, чтобы он забродил.
  3. Процедите, добавьте половину сахара и разлейте по бутылям под гидрозатвор.
  4. Через неделю внесите остальной сахар, растворив его в небольшом количестве сока.
  5. После окончания брожения снимите вино с осадка и выдержите в прохладе 2–3 месяца.
Рецепт 5 из 5

Вино из забродившего яблочного сока

  • Время: 58 суток
  • Выход: по объёму сока

Ингредиенты

Как готовить

  1. Понюхайте сок: допустим запах брожения, но не уксуса и не плесени.
  2. Процедите его через марлю в чистую бутыль.
  3. Растворите сахар в небольшой части сока и влейте обратно.
  4. Закройте гидрозатвором и дайте добродить 3–4 недели в тепле.
  5. Снимите с осадка и оставьте вино дозревать в прохладе месяц.

Совет. Если на соке появилась плёнка плесени или пахнет уксусом, вина из него уже не получится.

Частые вопросы

Сколько сахара нужно на литр яблочного сока для вина?

Обычно 150–250 г. Чем кислее яблоки и чем крепче вы хотите вино, тем больше сахара. Вносите его частями, чтобы дрожжи не захлебнулись.

Можно ли сделать вино из магазинного сока?

Можно, если в составе нет консервантов. Такой сок пастеризован, поэтому нужны винные дрожжи.

Сколько бродит яблочное вино?

Активное брожение — 4–6 недель при 18–25 °C. После этого вино снимают с осадка и выдерживают ещё 2–3 месяца.

Почему яблочное вино пахнет уксусом?

В ёмкость попал воздух или посуда была плохо вымыта. Используйте гидрозатвор и заполняйте бутыль не больше чем на три четверти, а после брожения — под горлышко.

Как понять, что брожение закончилось?

Перчатка опадает, пузырьки в гидрозатворе перестают появляться, вино светлеет, а на дне образуется плотный осадок.

Ещё из рубрики